Foie fresco con turrón y un toque marino

23 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 escalopines de foie
  • 225 gr de turrón de Jijona
  • 40 gr de anchoas (1 lata pequeña)
  • aceite de las propias anchoas
  • 200 gr de nata

PREPARACIÓN
Troceamos el turrón con la picadora al igual que las anchoas y el aceite. Cuando hayamos conseguido una pasta añadimos poco a poco la nata, utilizamos la nata justa para obtener una pasta untosa (depende del turrón que utilicemos).
Asamos en una plancha o sartén el foie y colocamos en un plato la crema de turrón y encima el foie caliente.

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Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino

21 diciembre 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las cebollas en vino
  • 50 gr de azúcar
  • 3 cebollas grandes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 2 cucharas soperas de miel
  • sal

  • para la cobertura de los bombones
  • 600 gr de patatas
  • sal
  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • nuez moscada

  • para el relleno
  • 1 morcilla
  • 1 manzana rallada
  • unas gotas de zumo de limón
  • para la panada
  • 1 huevo
  • 20 gr de sésamo blanco

  • para freir
  • aceite

PREPARACIÓN
La cebolla en vino tinto
En una olla caramelizamos el azúcar, añadimos la cebolla cortada en dados y añadimos el vino y la miel. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se espese.

La cobertura
Hervimos las patatas peladas con sal. Retiramos el agua y ponemos otra vez al fuego para se evapore el resto del agua (así se secan).
Prensamos o chafamos las patatas y todavía caliente añadimos los huevos y la harina, mezclando todo muy bien, añadimos la sal y nuez moscada.
Rallamos la manzanas añadiendo un poco de zumo de limón.
Abrimos las tripas de la morcilla, sacamos el interior y lo chafamos un poco con un tenedor.
Formamos del puré de patatas unos bolitas, aplanamos, añadimos un poco de la manzana picada y encima un poco de morcilla, cerramos bien la bolita y rebozamos en huevo batido y después en sésamo blanco. Freímos a 160º hasta se vuelvan dorados. Retiramos con la espumadera y dejamos sobre papel absorbente.

Colocamos los bombones sobre la cebolla al vino.

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Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

19 diciembre 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la ensalada de pepino
  • 2 pepinos medianos
  • 50 gr de azúcar
  • 1 mano de cacahuetes
  • 30 gr de rúcula
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza

  • para el salmón
  • 4 filetes de salmón
  • 100 ml de miel
  • 50 ml de salsa soja
  • unas gotas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.

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