para la corona
- 1 kg de costillar de cordero
- 200 gr de tomates cherry
- dátiles
- 1 ramita de romero
- un poco de tomillo
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra
para el couscous
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 300 gr de couscous instantáneo
- 1 diente de ajo
- 250 ml de caldo de pollo
- unas hebras de azafrán
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1 cuchara de aceituna negra picada
- 2 hojas de menta
- sal
- pimienta
- 1 cuchara de vinagre de módena
- un poco de mantequilla
PREPARACIÓN
A la hora de comprar el costillar pedimos al carnicero que quite la grasa y que corte aproximadamente 2 cm entre costilla y costilla y limpie la carne que cubre los huesos.
Frotamos el costillar con un diente de ajo pelado y aceite, guardamos el cordero con el tomillo y romero una noche en la nevera. Salpimentamos.
Tapamos las picos de cada hueso con papel aluminio.
Con ayuda de bote de conserva y un hilo de cocina formamos la corona (ponemos el bote en el centro y colocamos el costillar alrededor y atamos con hilo). Retiramos el bote.
Engrasamos la placa del horno con un poco de aceite, colocamos la corona en el horno precalentado a 220º y horneamos aproximadamente 45 minutos.
Salteamos los tomates cherry y los dátiles en un poco de aceite.
El couscous
En una sartén calentamos el aceite, salteamos el ajo, el calabacín y el pimiento cortado a dados.
Vertemos el caldo herviendo, el couscous, azafrán, vinagre balsámico, los aceitunas picadas, sal y pimienta. Cortamos la menta muy fina (juliana) y añadimos, retiramos la sarten del fuego y tapamos , dejamos reposar durante 5 minutos, removemos el couscous con un tenedor y añadimos un poco de mantequilla y listo para servir.
