Esta curiosa tarta, llamada la reina de las tartas, es de origen austriaco y se convirtió durante el siglo XIX en un elemento indispensable de las fiestas familiares. Su procedencia exacta, es ciertamente desconocida, la primera receta escrita procede de un libro de cocina de 1426. Se prepara a partir de una masa de bizcocho, pero esta prohibida la levadura, a menudo aromatizada con cardamomo y otras especias, limón rallado, vainilla y ron. Antiguamente, esta masa se vertía capa por capa sobre un rodillo de forma generalmente cónica que giraba sobre el fuego.
Las capas siguen siendo visibles después de la cocción, lo cual otorga al pastel el aspecto de un árbol cortado, de ahí su nombre.
Esta tarta se puede hornear en un molde rectangular bajo del gril. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Tarta del árbol (Baumkuchen)
17 enero 2010 — cocinisimaCrema de chirivía y crossis de verdura
14 enero 2010 — cocinisima
- 800 gr de chirivía
- 15 gr de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de nata
- un poco de zumo de limón
- sal
- pimienta
- un poco de nuez moscada
- Para los crossis
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- aceite
- un poco de nuez moscada
- sal
PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla muy fina. Pelamos la chirivía y la cortamos en trocitos.
Derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y la chirivía, añadimos el chorrito de vino y el caldo y lo llevamos a ebullición después lo hervimos aproximadamente 30 minutos.
Lo licuamos y lo pasamos todo por un colador. Rectificamos con sal y pimienta y añadimos el zumo de limón.
Batimos un poco la nata y la incorporamos a la crema.
Las crossis
Pelamos la zanahoria, el puerro, la cebolla y cortamos todo en juliana. Calentamos el aceite y freímos la verdura hasta que se quede crujiente. Sazonamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Tarta de manteca (Plunderteig)
12 enero 2010 — cocinisima
Plunderteig es una masa de hojaldre con levadura panadera y mantequilla. Se elabora con una serie de plieges al igual que la masa de hojaldre, pero el hojaldre al contrario no lleva levadura.
Es muy popular en los países escandinavos y en Alemania, y la masa es utilizada para galletas, caracolas, pan de Viena, nusskipfel o croissants.
- 500 gr de harina
- 125 ml de agua fría
- 125 ml de leche fría
- 30 gr de levadura panadera
- 1 cuchara pequeña de sal
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla
- para espolvorear
- azúcar
- canela
PREPARACIÓN
Para el Plunderteig mezclamos la leche con el agua fría, la levadura panadera (ver tipos de levadura) desmigada y el azúcar.
En un bol añadimos la harina formando un volcán, hacemos un agujero en medio donde volcaremos los huevos batidos, la sal y la mezcla de levadura que acabamos de preparar.
Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. La espolvoreamos con un poco de harina y lo dejamos reposar en la nevera toda una noche.
El día siguiente sobre una superficie enharinada (yo utilizo una plancha de silicona) estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo, cortamos la mantequilla a láminas (la mantequilla debe tener la misma consistencia que la masa) y la colocamos en el centro de la masa, plegamos primero la parte derecha hasta la mitad y luego la parte izquierda hasta el extremo derecho y aplanamos con el rodillo. Guardamos 30 minutos en frío, después lo volvemos a plegar (igual que la vez anterior), aplanamos y guardamos en la nevera otros 30 minutos. Así 3 veces en total.
Lo sacamos de la nevera y lo aplanamos otra vez, dejamos que suba la masa tapado con un trapo a temperatura ambiente.
Rellenamos un molde rectangular forrado con papel vegetal y espolvoreamos con azúcar y canela la tarta y horneamos al horno precalentado a 190º durante 30 minutos.
Consejo
Si se dora la superficie demasiado rápido, la cubrimos con papel de aluminio.