Galletas navideñas: Pfeffernüsse

15 diciembre 2009 — cocinisima

galletas_pfeffernusse

40′
8 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 250 gr de harina
  • 1 cucharita pequeña y 1/2 de levadura royal
  • 160 gr de azúcar
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 pizca de jenjibre
  • 1 pizca de cardamomo
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 2-3 cucharas soperas de leche
  • 25 gr de almendra molida
  • 25 gr de limón escarchado picado muy fino


  • para la cobertura
  • 175 gr de azúcar glas
  • 2 cucharas soperas de agua caliente

PREPARACIÓN
Tamizamos la harina con la levadura y le añadimos el resto de los ingredientes, amasamos todo muy bien en un bol. La cantidad que necesitamos de jenjibre, cardamomo, clavo de olor y de pimienta blanca debe ser pequeña aproximadamente como la punta de un cuchillo.
Después de mezclar los ingredientes volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la seguimos amasando hasta que la masa esté lisa. Después formamos 2 un rollos de aproximadamente 25 cm de largo. Guardamos los rulos envueltos en film de plástico unas horas o toda la noche en frío.
Al la hora de hacer las galletas trabajamos los rulos de nuevo y los cortamos en rodajas de 1 centímetros de espesor (la masa que no cortemos lo podemos guardar otra vez en frío). Horneamos sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Dejar enfriar.

La cobertura
Cuando se hayan enfriado mezclamos azúcar glas con agua caliente hasta obtener una pasta y pintamos las galletas con ella.

Un consejo
Recién amasada la pasta de las galletas no la podemos cortar por lo que hay que conservarlas en la nevera pero también se pueden guardar unas 2 horas en el congelador y luego cortar las rodajas con un cuchillo muy afilado.

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Galletas navideñas: Spritzgebäck

14 diciembre 2009 — cocinisima

galletas_spritzgebaeck

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 375 gr mantequilla blanda
  • 250 gr de azúcar
  • 2 cucharas pequeñas de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 500 gr de harina
  • 125 gr de almendra molida

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla hasta conseguir una crema y añadimos el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla. Cuando el azúcar se haya mezclado bien añadimos 2 tercios de harina y seguimos removiendo.
Volcamos el resto de la harina y las almendras molidas sobre el banco de cocina e incorporamos la masa, amasando hasta conseguir una masa fina y lisa.

Forramos una placa de horno con papel vegetal.
Rellenamos una manga pastelera (o una pastelera de embolo de discos) con la pasta y vamos aplicando la masa sobre la placa. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Para las galletas de chocolate separamos un tercio de la masa y le añadimos 10 gr de chocolate en polvo y 10 de azúcar y amasamos hasta que se mezcle todo.

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Galletas Florentiner

9 diciembre 2009 — cocinisima

galletas_florentinas

45′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para la base
  • 150 gr de harina
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1 huevo
  • 75 gr de mantequilla

  • para la cubierta
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 2 cucharas soperas de miel
  • 125 ml de nata
  • 50 gr de cerezas deshidratadas (se pueden sustituir por guindas en almíbar)
  • 100 gr de almendras laminadas
  • 100 gr de avellanas picadas gruesas
  • 2 cucharas soperas de avellanas partidas

  • para untar la base de las galletas
  • chocolate fundido

PREPARACIÓN
La base
Añadimos a un bol la harina y el resto de los ingredientes. Amasamos con la barilla primero a velocidad lenta y luego a máxima velocidad, hasta que se una todo. Formamos una bola y partimos la masa en 2 trozos, sobre un banco enharinado y con la ayuda de un rodillo de amasar hacemos unas planchas finas y formamos unas galletas de aproximadamente 5 centímetros de diámetro utilizando algún utensilio redondo de esa medida aproximada que nos ayude a crear las formas.
Forramos una bandeja con papel vegetal y colocamos las galletas encima.
Precalentamos el horno y horneamos las galletas 8 minutos a 180º. Dejar las galletas enfriar.

galletas_florentinas2

Para la cubierta
En un cazo ponemos a fuego la mantequilla, el azúcar y la miel hasta que coja color tostado. Añadimos la nata y removemos hasta que el azúcar esté fundido. Cortamos las cerezas a trocitos y las añadimos junto con las almendras y las avellanas. Removemos a fuego lento hasta que la masa se espese.
Dejamos enfriar 10 minutos y con la ayuda de 2 cucharas de postre vamos colocando esta mezcla sobre las bases que teníamos reservadas.
Introducimos otra vez en el horno y horneamos a 180º durante 12 minutos más. Una vez horneadas dejar enfriar sobre una rejilla.
Fundir el chocolate al baño maria y pintar la parte inferior de las galletas con chocolate.

Un consejo: si se te queda la pasta de la base demasiado blanda y pegajosala podemos guardarla en la nevera unos 30 minutos dentro en una bolsa.

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