Los Maultaschen son una plato tradicional de Suabia. Se puede rellenar con carne, verduras o pescado. De los Maultaschen se rumorea, que han sido inventados por los monjes del monasterio de Maulbronn para ocultar el hecho de que comian carne en Cuaresma. Los monjes escondían la carne en el interior del Maultaschen, creyendo que dios no podia verlo de esa manera :·) (más…)
PREPARACIÓN
Las peras
En un litro de agua con la vaina de vainilla partida en dos, el azúcar y el zumo de limón hervimos las peras, bajamos el fuego cuando hierva y cocemos lentamente durante minutos. Retiramos las peras del agua y dejamos enfriar.
La crema pastelera
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina. Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y vertirla sobre la mezcla anterior y remover. Poner la mezcla al baño María a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
La crema de pistacho
Batimos la yema de huevo con el azúcar hasta que esté blanco y espumoso. Incorporamos 1 cuchara de pistachos y la nata montada.
Montaje del plato
Cortamos las peras en forma de abanico manteniendolas pegadas. Repartimos la crema en el plato y disponemos una pera en el centro. Espolvoreamos con azúcar glas, sin extenderse. Vertemos de modo uniforme la crema de pistacho en torno a las peras y dibujamos vetas con ayuda de un cuchillo.
Cortamos una vaina de vainilla en bastoncillos finos y la untamos con azúcar, la utilizamos para decorar el plato.
PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freimos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto. Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.
Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.