Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen))

16 enero 2011 — cocinisima
90′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la crema de guisantes
  • 600 gr de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas de cremé frâiche

  • para las perlas
  • 60 gr de harina común
  • 3 huevos
  • 2 cucharas soperas de leche
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.

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Tiras de remolacha con roquefort y nueces

11 enero 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 piezas de remolacha cocidas
  • 100 gr de roquefort
  • 1 cuchara de creme frâiche
  • 60 gr de nueces
  • sal
  • semillas de sésamo

PREPARACIÓN
Cortamos la remolachas a tiras finas. Batimos el roquefort con la creme frâiche y la añadimos a la remolacha. Picamos las nueces groseramente, guardando 4 para decorar. Añadimos la sal y el sésamo.

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Pescado con verduras y caldo de limón

4 enero 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 filetes de bacalao fresco
  • un poco de harina
  • 100 gr de seta exóticas (consum)
  • 1 tomate
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 20 gr de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • para el caldo de limón
  • 350 ml de caldo de pescado
  • 20 gr de mantequilla
  • zumo de limón
  • ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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