- para las albondigas
- 1 cebolla picado
- 2 dientes de ajo picado
- 8o gr de dátiles
- 1 chili
- 600 gr de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca grande de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- aceite para freir
- para la salsa
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 2 chilis picados
- 50 gr de aceitunas negras sin hueso
- 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 1 kg de tomates frescos
- pimienta de cayena
- una cuchara pequeña de chocolate amargo rallado
- aceite
- para las patatas pajas
- 3 patatas ralladas pajas
- sal
- aceite para freir
PREPARACIÓN
Las albóndigas
Picamos los dátiles y los pochamos junto con la cebolla, el chili y los ajos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y añadimos la cebolla, ajo, chili y los dátiles.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolitas.
Calentamos el aceite y freímos por todos los lados.
La salsa
Freimos el ajo, la cebolla y el chili.
Haremos una cruz encima de los tomates, sumergiremos un momento en agua hirviendo y quitamos la piel. Añadimos las aceitunas picadas finas y el resto de los ingredientes menos el chocolate y dejamos reducir. Rectificamos la sal y añadimos el chocolate rallado y las albóndigas.
Las patatas pajas
Pelamos las patatas y rallamos con la mandolina, dejamos los patatas ralladas aproximadamente 1 hora en agua, para que que pierdan el almidon. Colamos y secamos las patatas. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
