Teufelsalat (Ensalada diablo)

22 junio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el caldo
  • 500 gr de garreta de ternera
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • sal
  • para la ensalada
  • 250 gr de pimientos asados
  • 250 gr de pepinillos agridulces
  • 125 gr de cebollitas en vinagre
  • ketchup
  • sal
  • salsa worcester
  • tabasco
  • pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la verdura a hervir hasta que esté tierna. Retiramos la carne del caldo y dejamos enfriar, cortamos la carne en tiras finas y cortas.
Cortamos los pimientos asados en tiritas, también cortamos los pepinillos en tiras.
Mezclamos las cebollitas con la carne, los pepinillos y las tiras de pimiento y añadimos el ketchup, el tabasco (ojo con el tabasco), la salsa worcester, la pimienta y la sal. Removemos todo bien y guardamos en frío.

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Brazo de gitano de verdura

17 junio 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de espinacas
  • un poco de mantequilla o aceite
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez de moscada
  • 350 gr de guisantes frescos o conjelados
  • 50 gr de parmesano

PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freimos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto.  Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.

Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.

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Suprema de naranja

1 junio 2010 — cocinisima
90′
6 personas
dificultad


Es muy probable que los antiguos griegos conocieran ya este cítrico, originario de China. Las míticas «manzanas de oro» del jardín de las Hespérides, que el héroe Hércules debía recoger en el curso de sus doce trabajos, eran naranjas amargas. Las naranjas dulces las introdujeron en Europa, en el siglo XV, los mercaderes genoveses y portugueses que comerciaban con los países árabes. Durante siglos la naranja fue una fruta muy escasa, que se confitaba o decoraba las mesas. Se regalaba o se llevaba a un enfermo y constituía un sinónimo de delicadeza y lujo. Hoy un día se utiliza mucho y en algunos países se ha convertido en la segunda fruta más consumida, detrás de la manzana. (más…)

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