Mini tatín de puerro

20 enero 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de puerro
  • 75 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 2 gr de curry
  • 175 gr de masa quebrada o hojaldre

PREPARACIÓN
Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el puerro. Cuando esté tierno espolvoreamos con curry y un poco de azúcar. Dejamos evaporar el líquido y salamos.
Ponemos el azúcar y el resto de la mantequilla en nuestros moldes de muffins (mejor si lo forramos con papelitos de magdalenas), añadimos el puerro y tapamos el hojaldre o masa quebrada. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos.
Desamoldamos y servimos con la masa boca abajo.

Podemos sustituir el puerro por cebolla o endibias.

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Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen))

16 enero 2011 — cocinisima
90′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la crema de guisantes
  • 600 gr de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas de cremé frâiche

  • para las perlas
  • 60 gr de harina común
  • 3 huevos
  • 2 cucharas soperas de leche
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.

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Tarta hispanoárabe

13 enero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 peras
  • 7 huevos
  • 250 gr de harina
  • 50 gr de harina
  • 2 sobres de levadura royal
  • 100 gr de azúcar
  • 150 ml de nata
  • 80 gr almendras laminadas
  • azúcar moreno
  • 50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos la harina con la mantequilla, amasamos y añadimos 2 huevos, amasamos y extendemos la masa en un molde desmontable previamente engrasado y espolvoreado con harina.
Pelamos las peras, las troceamos y disponemos encima de la masa.
En un bol batimos la nata, los 5 huevos restantes, el azúcar y la levadura. Vertemos la mezcla sobre la pasta y añadimos por encima las almendras fileteadas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 ó 30 minutos.
Dejamos enfriar, rociamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete o al grill quemamos el azúcar.

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