Licor de capuchino

17 octubre 2010 — cocinisima
30′
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 cuchara sopera de café instantáneo
  • 2 cucharas soperas de capuchino instantáneo
  • 10 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 ml de nata
  • 100 gr de azúcar
  • 250 ml de ron blanco
  • 3 cucharas soperas de agua hirviendo

PREPARACIÓN
Mezclamos las yemas de huevo, la clara de huevo y el azúcar. Rascamos la vaina de vainilla y añadimos las semillas a lo anterior. Batimos al baño maria hasta obtener una crema espesa. Una vez espeso lo retiramos del fuego.
Mezclamos los cafés con el agua hirviendo, pasamos por un colador de malla fina y añadimos a la crema. Añadimos también la nata y el ron muy despacio.
Llenamos una botella y guardamos en frío.

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Brocheta de pescado con aire de zanahoria

14 octubre 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los pinchos
  • 400 gr de rape
  • 400 gr de salmón
  • romero
  • unos tomates cherry
  • sal
  • pimienta
  • aire de zanahoria
  • 300gr de zanahorias
  • 1 cuchara sopera de lecitina de soja

Los pinchos
Lavamos las verduras y el pescado y los cortamos a tacos iguales.
Colocamos intercalando los tomates cherry y el pescado en los pinchos, espolvoreamos con romero y salpimentamos.
Freímos en una sartén.

El aire de zanahoria
Pelamos y licuamos los zanahorias. Llenamos un vaso alto con el zumo de zanahoria, añadimos la lecetina, emulsiamos con el minipimer accionando en la parte superior del vaso para así introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma volátil. A estas espumas se les llama aire.

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Coconut chocolate dream

12 octubre 2010 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de chocolate blanco fundido
  • 50 gr de coco rallado

  • para el relleno
  • 300 gr de créme frâiche
  • 350 gr de chocolate blanco
  • 500 gr de quark
  • mantequilla para engrasar el molde
  • chocolate blanco y chocolate amargo para decorar

PREPARACIÓN
La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos la harina, el chocolate fundido y el coco rallado, removemos y añadimos la mezcla a un molde engrasado y horneamos durante 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

La crema
Calentamos la créme frâiche con mucho cuidado, dejamos enfriar un poco y añadimos el chocolate partido en trozos y dejamos fundir. Una vez fría añadimos el quark, removemos y cubrimos la base ya elaborada. Guardamos en frío un día entero.
Decoramos con los dos chocolates rallados.

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