Crema de chirivía y crossis de verdura

14 enero 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

crema_chirivia

INGREDIENTES

  • 800 gr de chirivía
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 ml de nata
  • un poco de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • un poco de nuez moscada

  • Para los crossis
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • aceite
  • un poco de nuez moscada
  • sal

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla muy fina. Pelamos la chirivía y la cortamos en trocitos.
Derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y la chirivía, añadimos el chorrito de vino y el caldo y lo llevamos a ebullición después lo hervimos aproximadamente 30 minutos.
Lo licuamos y lo pasamos todo por un colador. Rectificamos con sal y pimienta y añadimos el zumo de limón.
Batimos un poco la nata y la incorporamos a la crema.

Las crossis
Pelamos la zanahoria, el puerro, la cebolla y cortamos todo en juliana. Calentamos el aceite y freímos la verdura hasta que se quede crujiente. Sazonamos y añadimos un poco de nuez moscada.

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Crema de calabaza de dos colores

1 enero 2010 — cocinisima

crema_calabaza_2colores

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kilo y 1/2 de calabaza
  • 300 gr de zanahorias
  • 2 naranjas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 ml de remolacha exprimida (unas 2 ó 3 piezas)
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos a trozos. Pelamos las zanahorias y las troceamos.
En una olla ponemos a hervir la calabaza y la zanahoria cubiertas con el caldo, cuando rompa a hervir bajamos el fuego. Cuando esté tierno lo trituramos todo.
Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo a la crema. Rectificamos la sal y la pimienta.
Exprimimos la remolacha y la añadimos sólo a la mitad de la crema.

crema_calabaza_2

Para servirla utilizaremos dos jarras o similar una con la crema de calabaza y otra que lleve la crema con la remolacha y la vertemos simultáneamente en plato hondo con cuidado para que no se mezclen los colores.

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Galletas navideñas: Elisenlebkuchen

16 diciembre 2009 — cocinisima

elisenlebkuchen

30′
8 personas
dificultad

En Nürenberg, la mayor cuidad de Fraconia, tiene uno de los más bellos de mercados de Alemania. En la plaza principal, justo en el corazón de la cuidad frente a la Frauenkirche, instalan los puestos del Christkindlmarkt. Los 200 concesionarios presentan productos muy tradicionales: venden pan de especias de Nürnberg y también el popular Nürnberger Männle Plum (una pieza de ciruelas secas) y el Nürnberger Lebkuchen que es mundialmente conocido.
El Lebkuchen es muy popular en Nürnberg y es similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominacíon de origen protegida. A menudo se amasa la pasta de este pastel en obleas, para que al meterse en el horno sean más crujientes.

Una especialidad del Nürnberger Lebkuchen es el muy conocido Elisen Lebkuchen, que no puede contener menos de un 25% de almendras o nueces y no más de un 11% de harina. (más…)

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