Zumo de piña con espuma de piña colada

3 agosto 2009 — cocinisima

espuma_pinya_colada

15′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES
(cantidades para el sifón de 1 litro, para el sifón de 1/2 litro hacer la mitad)

  • 600 ml de zumo de piña
  • 350 ml de leche de coco
  • 70 ml de ron
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 cápsulas de N2O para el sifón

PREPARACIÓN
Poner la gelatina en remojo, cuando esté blanda escurrirla. Calentar 125 ml de zumo de piña (que no llegue a hervir) retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina y remover.
Añadir el resto del zumo de piña, la leche de coco, el ron y batir.
Llenar el sifón con la mezcla y enroscar las dos cápsulas de N2O, agitar enérgicamente.
Retirar la cápsula y dejar reposar en la nevera durante 4 horas mínimo.
Llenar la copa con zumo de piña y la espuma de piña colada.

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Espuma de foie sobre carpacho de tomate al aceite de trufa

27 julio 2009 — cocinisima

espuma_foie

15
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 100 gr de foie de pato (puede ser fresco o congelado)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 2 tomates
  • 200 ml caldo de ave
  • sal
  • pimienta
  • aceite de trufa
  • 2 capsula de N2O para el sifón

PREPARACIÓN
Dejar templar el foie fuera del frigorífico. Retirar cuidadosamente los nervios centrales si los tiene. Yo lo preparé con medallones de foie que se venden congelados en supermercados, no tuve que quitarle los nervios.
Calentar el caldo en un cazo hasta que arranque a hervir. Verter el caldo bien caliente sobre el foie y triturar rápidamente hasta optener una crema fina. Sazonar la crema con sal y pimienta. Pasar por un colador fino y dejar enfriar.
Llenar el sifón, enroscar las cápsulas de N2O y agitar fuertemente. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorifico hasta su uso.

Cortar los tomates en rodajas muy finas, salpimentarlos y rociar con aceite de trufa.
Emplatar como se desee.

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Delicia de chocolate

17 julio 2009 — cocinisima

delicia_chocolate

60′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 300 gr de chocolate negro
  • 250 gr de mantequilla o margarina
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 1 tarrina de Crème fraîche
  • 300 gr de harina
  • 50 gr de maicena (que deja  la delicia mas esponjosa)
  • 30 gr de chocolate valor en polvo
  • 3 cucharas pequeñas a ras de levadura royal
  • 100 ml de ron blanco
  • Para cubrir
  • 50 gr de almendras laminadas
  • 200 gr de chocolate negro
  • 1 ó 2 cucharas soperas de aceite de girasol

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Fundir el chocolate junto con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir poco a poco el azúcar, el azúcar vainilla y la sal y batir con una barilla hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir los huevos, uno por uno batiendo cada huevo 1/2 minuto. Añadir la Crème fraîche.
Tamizar la harina con la maicena, el chocolate en polvo y la levadura. Añadir esta mezcla alternándola con el ron a la pasta anterior.
Forrar una bandeja del horno con papel vegetal, debemos plegar los laterales del papel hacia arriba para formar unas paredes y así la masa pueda subir.
Rellenar la bandeja con la masa y hornear a 180º durante 10 minutos, pasado el tiempo espolvorear con las almendras y hornear 20 minutos más.
Retirar el pastel y dejar enfriar encima de una rejilla.
Para la cubierta funde el chocolate con el aceite al baño maria y cubre con ella la tarta.

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