Gazpacho andaluz

14 julio 2009 — cocinisima

gazpacho

25′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento grande rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas soperas de aceite
  • 1 cuchara sopera de vinagre
  • sal

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y el pimiento. Pelar la cebolla, los pepinos y el ajo, cortarlo todo en trozos pequeños y triturarlo todo muy fino, añadir el aceite, el vinagre y la sal, y pasarlo todo por el chino.
Rectificar la sal y poner al frío.

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Ensalada caprichosa

9 julio 2009 — cocinisima

ensalada_endivia

20′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 4 endivias
  • 3 huevos duros
  • 10 palitos de surimi
  • mayonesa
  • ketchup
  • un poco de leche
  • alcaparras

PREPARACIÓN
Lavar las endivias y cortar un trozo de la base en forma de triángulo para quitarle el amargor. Separar las hojas y trocear el corazón.
Pelar los huevos duros y cortarlos en trocitos pequeños.
Desmenuzar a tiras el surimini (frotando entre las dos manos se deshacer).
Mezclar un chorrito del ketchup con la mayonesa y la leche (para que la salsa quede menos espesa).

Presentación de la ensalada
En un plato grande colocamos los hojas de la endivia en forma de pétalos de flor alrededor del plato, en el centro los corazones de la endivia, los huevos picados y el surimi, cubrir todo con la salsa y por último decorar con las alcaparras.
Guardar en frío.

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Culis de fresa natural

5 mayo 2009 — cocinisima

El culis (o coulis) es un término que hace referencia un tipo de salsa espesa a base de frutas o verduras. En este caso vamos a ver como se prepara un culis a base de fresas.

culis_fresa

20′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 500 gr de fresa
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 250 ml de agua
  • 250 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Lavar y picar las fresas, reservarlas en un bol.
Mezclar el agua con el zumo de limón y el azúcar. Hervir esta mezcla hasta que el azúcar se haya diluido y el agua tenga el aspecto de un almíbar muy ligero.
Añadir las fresa y pasar todo por un colador fino y recojer el zumo.

Esta mezcla tiene diversos usos y presentaciones, se puede utilizar de base para hacer gelatinas, como espejo de frambuesa para acompañar y decorar postres, o incluso para hacer esferificaciones.

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