Pescado con verduras y caldo de limón

4 enero 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 filetes de bacalao fresco
  • un poco de harina
  • 100 gr de seta exóticas (consum)
  • 1 tomate
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 20 gr de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • para el caldo de limón
  • 350 ml de caldo de pescado
  • 20 gr de mantequilla
  • zumo de limón
  • ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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Menú de Navidad Alemán: Ensalada Waldorf

2 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


El Waldorf Astoria fue fundado en el siglo XIX por John Jacob IV y Wiliam Waldorf, hijo de emigrante alemán Johann Jacob Astor, de ahí el nombre del hotel y de la ensalada.
El ingrediente principal de esta ensalada es la raíz del apio, también llamado nabo de apio (muy poco conocido en España pero muy utilizado en la cocina alemana) y no con las ramas.
A pesar de no ser una receta alemana es una ensalada muy popular en Alemania.

  • Menú navideño alemán compuesto por:
  • Primer plato: Waldorfsalat
  • Segundo plato: Rheinischer Sauerbraten (se publicará el 5 de diciembre)
  • Postre: Trilogía de mango (se publicará el 7 de diciembre)

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES

  • 300 gr de nabo de apio
  • 250 gr de manzanas ácidas
  • 150 gr de mayonesa
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cuchara sopera de zumo de limón
  • 100 gr de nueces
  • 4 cucharas soperas de cremé frâiche

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos el apio y las manzanas a juliana. Picamos las nueces y dejamos algunas separadas para la decoración.
Preparamos la salsa con el resto de los ingredientes salpimentamos y guardamos en frío de 2 a 3 horas. Decoramos con unas nueces y unas hojas de lechuga de roble.

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Menú de Navidad económico: rollitos de lenguado sobre cama de espinacas

25 noviembre 2010 — cocinisima

Se acercan las fiestas navideñas y como cada año hay que buscar los regalos, los menús, intentar ser original y no repetir lo que hayamos preparado otros años, al final las ideas se nos agotan. Por eso este año os he propuesto por un lado, unos detalles para regalar muy personales, como son los licores caseros que han salido publicados en los anteriores días y a partir de hoy voy a publicar tres propuestas de menú navideño, con primer plato, segundo y postre, espero que os gusten.

  • Menú navideño económico compuesto por:
  • Primer plato:
  • Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
  • Segundo plato:
  • Codornices al vino tinto con puré de árbol y col lombarda (ver receta codornices)
  • Postre:
  • Mousse de bailys (ver receta mousse bailys)

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 lenguados sin piel
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • para la cama de espinacas
  • 500 gr de espinacas
  • 125 gr de tiras de jamón serrano
  • 1 cebolla pequeña
  • un chorrito de nata
  • nuez moscada
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un poco de harina

PREPARACIÓN
Mojamos con zumo de limón los filetes de lenguado. Espolvoreamos con sal y pimienta. Rebozamos con harina y freimos en aceite caliente. Retiramos de la sartén y con sumo cuidado quitamos el espinazo y enrollamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente y troceamos. Pelamos la cebollita y picamos finamente. Calentamos el aceite, pochamos la cebolla, añadimos los tacos de jamón, damos unas vueltas y añadimos las espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir 5 minutos. Tener cuidado con la sal ya que el jamón nos salará un poco las espinacas.
Tostamos los piñones en una sartén.

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