El Christollen es un pan servido de postre en Navidad. Dicen en Alemania que tiene una forma que recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales. El Christollen no falta en ninguna casa de Alemania esas fiestas. El más famoso es el Christstollen de Dresden. Se congela muy bien. (más…)
PREPARACIÓN
El parfait
Batimos las yemas y los huevos enteros al baño maria con el azúcar hasta obtener una crema, retiramos del fuego y añadimos poco a poco el amaretto y las almendras tostadas y molidas.
Ablandamos la gelatina y cuando está blanda la diluimos con fuego muy flojo unos segundos.
Añadimos la gelatina a la crema y removemos.
Añadimos la nata montada y removemos con mucho cuidado.
Forramos un molde rectangular con film, rellenamos con el parfait y congelamos un mínimo de 24 horas.
La compota
Introducimos las ciruelas en agua hirviendo para quitar después la piel. Quitamos el hueso y cortamos en rodajas.
En una olla o sartén honda caramelizamos el azúcar, añadimos los vinos, la vaina de vainilla abierta y los condimentos, reducimos a fuego medio hasta obtener un sirope.
Volcamos el sirope sobre las ciruela.
PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.
La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.
El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.