Pescados | Cocinisima

Pescado con verduras y caldo de limón

4 enero 2011 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao fresco
un poco de harina
100 gr de seta exóticas (consum)
1 tomate
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento amarillo
1/4 pimiento verde
1/2 calabacín
2 cucharas de aceite de oliva
20 gr de alcaparras
sal
pimienta
zumo de limón
para el caldo de limón
350 ml de caldo de pescado
20 gr de mantequilla
zumo de limón
ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

19 diciembre 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la ensalada de pepino
2 pepinos medianos
50 gr de azúcar
1 mano de cacahuetes
30 gr de rúcula
aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza

para el salmón
4 filetes de salmón
100 ml de miel
50 ml de salsa soja
unas gotas de vinagre
2 dientes de ajo
zumo de limón
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.

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Menú de Navidad económico: rollitos de lenguado sobre cama de espinacas

25 noviembre 2010 — cocinisima

Se acercan las fiestas navideñas y como cada año hay que buscar los regalos, los menús, intentar ser original y no repetir lo que hayamos preparado otros años, al final las ideas se nos agotan. Por eso este año os he propuesto por un lado, unos detalles para regalar muy personales, como son los licores caseros que han salido publicados en los anteriores días y a partir de hoy voy a publicar tres propuestas de menú navideño, con primer plato, segundo y postre, espero que os gusten.

Menú navideño económico compuesto por:
Primer plato:
Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
Segundo plato:
Codornices al vino tinto con puré de árbol y col lombarda (ver receta codornices)
Postre:
Mousse de bailys (ver receta mousse bailys)

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

4 lenguados sin piel
1 cuchara de zumo de limón
sal
pimienta
para la cama de espinacas
500 gr de espinacas
125 gr de tiras de jamón serrano
1 cebolla pequeña
un chorrito de nata
nuez moscada
2 cucharas soperas de aceite de oliva
un puñadito de piñones
un poco de harina

PREPARACIÓN
Mojamos con zumo de limón los filetes de lenguado. Espolvoreamos con sal y pimienta. Rebozamos con harina y freimos en aceite caliente. Retiramos de la sartén y con sumo cuidado quitamos el espinazo y enrollamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente y troceamos. Pelamos la cebollita y picamos finamente. Calentamos el aceite, pochamos la cebolla, añadimos los tacos de jamón, damos unas vueltas y añadimos las espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir 5 minutos. Tener cuidado con la sal ya que el jamón nos salará un poco las espinacas.
Tostamos los piñones en una sartén.