Ensalada de pasta afrutada

22 julio 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de fideos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 gr de gambas peladas
  • 200 gr de melón
  • 80 gr de tomate cherry
  • 2 puñados de cerezas deshidratadas
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre

PREPARACIÓN
Cocemos los fideos en agua salada al dente. Escurrimos y asustamos con agua fría. Dejamos escurrir bien. Lavamos los tomates y quitamos los rabitos.
Ponemos las cerezas en agua caliente para hidratarlas. Cortamos el pimiento muy fino y picamos la cebolla.
A las gambas les damos una vuelta con un poco aceite en una sartén.
Sacamos bolitas del melón y añadimos todo a los fideos y preparamos la vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre (utilice vinagre de frambuesa). Añadimos la vinagreta, removemos y por último añadimos las cerezas escurridas.
Guardamos la ensalada unas horas en frio.

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Ensalada gourmande

20 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 36 puntas de espárragos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 cucharas soperas de aceita de oliva
  • 2 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de estragon
  • 15 gr de trufa
  • unas hojas de lechuga
  • 1 chalota picada
  • 140 gr de foie

PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.

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Albóndigas de ternera y dátiles con salsa picante

15 julio 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las albondigas
  • 1 cebolla picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 8o gr de dátiles
  • 1 chili
  • 600 gr de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca grande de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite para freir

  • para la salsa
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 2 chilis picados
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 kg de tomates frescos
  • pimienta de cayena
  • una cuchara pequeña de chocolate amargo rallado
  • aceite

  • para las patatas pajas
  • 3 patatas ralladas pajas
  • sal
  • aceite para freir

PREPARACIÓN

Las albóndigas
Picamos los dátiles y los pochamos junto con la cebolla, el chili y los ajos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y añadimos la cebolla, ajo, chili y los dátiles.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolitas.
Calentamos el aceite y freímos por todos los lados.

La salsa
Freimos el ajo, la cebolla y el chili.
Haremos una cruz encima de los tomates, sumergiremos un momento en agua hirviendo y quitamos la piel. Añadimos las aceitunas picadas finas y el resto de los ingredientes menos el chocolate y dejamos reducir. Rectificamos la sal y añadimos el chocolate rallado y las albóndigas.

Las patatas pajas
Pelamos las patatas y rallamos con la mandolina, dejamos los patatas ralladas aproximadamente 1 hora en agua, para que que pierdan el almidon. Colamos y secamos las patatas. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

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