El original sabor del melón macerado en aceite de oliva virgen extra me sorprendió gratamente cuando probé la receta del restaurador Vicente Torres
- para el helado de cáscara de limón
- 275 gr de azúcar
- zumo de 5 limones
- ralladura de 5 limones
- 1 cucharadita de glucosa (venta en la farmacia)
- 500 ml de nata
- 250 ml de leche
- para el aire de tomillo
- 1 ramita de tomillo
- 250 ml de leche
- 1/2 cucharada de lecitina de soja (venta en la farmacia)
- para el melón
- 4 cortadas de melón
- 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de azúcar
PREPARACIÓN
El helado
Con ayuda de un acanalador (si lo hacemos con el acanalador nos aseguraremos de no tocar la parte blanca de la piel, que amarga) retiramos la piel de los limones, mezclamos el zumo, la glucosa y el azúcar, batimos hasta que el azúcar se haya disuelto, añadimos la ralladura y el resto de los ingredientes y trabajamos con la batidora. Llenamos la heladora o en su defecto lo guardamos en el congelar removiendo muy a menudo para evitar que se formen cristales.
El aire de tomillo
Hervimos la leche, dejamos infusionar el tomillo en la leche durante 10 minutos y colamos, volcamos a un vaso alto y añadimos la lecitina de soja. Inclinamos el vaso y con ayuda de un minipimer accionándolo en la parte superior para así introducir la máxima candidad de aire y formar una espuma volátil.
El melón
Cortamos 4 cortadas de melón y con ayuda de un cortapasta extraemos unas piezas, mezclamos el azúcar con el aceite virgen extra y dejamos macerar el melón.
Montaje
Colocamos las piezas de melón, una bola de helado y por encima el aire de tomillo.
Fantástica receta, mil gracias por tu aportación, me hace mucha, mucha ilusión Margret, un besazo
Gracias Sara, mañana publico otro para el concurso.Un beso.
Increiblemente bueno tiene q estar esto…y muy original!
Un abrazo,
Gracias Sonja, lo es. Un beso
hija mía, pero qué receta más rica, vistosa y elaborada
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Guau!!!Carai Margret,esto es cosa fina,si de mi dependiera mi voto ya lo tienes….que original macerar el melon con el aceite,no lo conocia.
Besets.
Yo estaba bastante escéptico, pero tengo que decir que esta buenísima. Besos
Y encima muy, muy rico. Parece mentira, pero el melón casa muy bien con el aceite. Besos.
Margret fantástica receta. Es muy original, probaré a tomarla! Y precios en el plato presantada.
Bess!
Gracias Pami, nos costo mucho porque todo los elementos son muy claritos. Un beso
Deliciosa la receta.Bueno, todo lo que habéis publicado aquí.
Yo os envío unas que encontré en una web que visito de vez en cuando, pero que lo que más me ha gustado de estas recetas es saber lo bien que vienen para las que ya no somos tan jóvenes.Para prevenir esos achaques que ya vamos teniendo.Si os interesan aquí va el link:[url]http://www.actitud50.com/es/recetas-directorio/[/url].
Saludos a tod@s!!
esto ya se sale……. y la glucosa???? en que farmacia la compras???? que llevo años buscandola!!!????? te voy a interrogar jejejejje
En la farmacia de toda la vida, a la vuelta de la esquina. Dime cuando lo necesitas y te lo traigo. Pero lo tengo que encargar. Mil besos
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