Melón en aceite de oliva, helado de cáscara de limón y aire de tomillo

30′
4 personas
dificultad


El original sabor del melón macerado en aceite de oliva virgen extra me sorprendió gratamente cuando probé la receta del restaurador Vicente Torres

INGREDIENTES

  • para el helado de cáscara de limón
  • 275 gr de azúcar
  • zumo de 5 limones
  • ralladura de 5 limones
  • 1 cucharadita de glucosa (venta en la farmacia)
  • 500 ml de nata
  • 250 ml de leche
  • para el aire de tomillo
  • 1 ramita de tomillo
  • 250 ml de leche
  • 1/2 cucharada de lecitina de soja (venta en la farmacia)
  • para el melón
  • 4 cortadas de melón
  • 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de azúcar

PREPARACIÓN
El helado
Con ayuda de un acanalador (si lo hacemos con el acanalador nos aseguraremos de no tocar la parte blanca de la piel, que amarga) retiramos la piel de los limones, mezclamos el zumo, la glucosa y el azúcar, batimos hasta que el azúcar se haya disuelto, añadimos la ralladura y el resto de los ingredientes y trabajamos con la batidora. Llenamos la heladora o en su defecto lo guardamos en el congelar removiendo muy a menudo para evitar que se formen cristales.

El aire de tomillo
Hervimos la leche, dejamos infusionar el tomillo en la leche durante 10 minutos y colamos, volcamos a un vaso alto y añadimos la lecitina de soja. Inclinamos el vaso y con ayuda de un minipimer accionándolo en la parte superior para así introducir la máxima candidad de aire y formar una espuma volátil.

El melón
Cortamos 4 cortadas de melón y con ayuda de un cortapasta extraemos unas piezas, mezclamos el azúcar con el aceite virgen extra y dejamos macerar el melón.

Montaje
Colocamos las piezas de melón, una bola de helado y por encima el aire de tomillo.

276 comentarios

  1. Sara dice:

    Fantástica receta, mil gracias por tu aportación, me hace mucha, mucha ilusión Margret, un besazo

  2. cocinisima dice:

    Gracias Sara, mañana publico otro para el concurso.Un beso.

  3. Increiblemente bueno tiene q estar esto…y muy original!

    Un abrazo,

  4. cocinisima dice:

    Gracias Sonja, lo es. Un beso

  5. Paula dice:

    hija mía, pero qué receta más rica, vistosa y elaborada ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  6. mesilda dice:

    Guau!!!Carai Margret,esto es cosa fina,si de mi dependiera mi voto ya lo tienes….que original macerar el melon con el aceite,no lo conocia.
    Besets.

  7. cocinisima dice:

    Yo estaba bastante escéptico, pero tengo que decir que esta buenísima. Besos

  8. cocinisima dice:

    Y encima muy, muy rico. Parece mentira, pero el melón casa muy bien con el aceite. Besos.

  9. Unodedos dice:

    Margret fantástica receta. Es muy original, probaré a tomarla! Y precios en el plato presantada.
    Bess!

  10. cocinisima dice:

    Gracias Pami, nos costo mucho porque todo los elementos son muy claritos. Un beso

  11. paci dice:

    Deliciosa la receta.Bueno, todo lo que habéis publicado aquí.
    Yo os envío unas que encontré en una web que visito de vez en cuando, pero que lo que más me ha gustado de estas recetas es saber lo bien que vienen para las que ya no somos tan jóvenes.Para prevenir esos achaques que ya vamos teniendo.Si os interesan aquí va el link:[url]http://www.actitud50.com/es/recetas-directorio/[/url].
    Saludos a tod@s!!

  12. lola dice:

    esto ya se sale……. y la glucosa???? en que farmacia la compras???? que llevo años buscandola!!!????? te voy a interrogar jejejejje

  13. cocinisima dice:

    En la farmacia de toda la vida, a la vuelta de la esquina. Dime cuando lo necesitas y te lo traigo. Pero lo tengo que encargar. Mil besos

  14. Chase dice:

    Thanks for sharing this helpful info!

  15. cocinisima dice:

    Thank you for visiting

  16. Subway menu dice:

    I truly appreciate your blog. Great work!

  17. I just added this website to my rss reader, great stuff. Cannot get enough!

  18. I definitely like your post. Superb work!

  19. Bob dice:

    This is my first time i go blog. I found so many interesting stuff in your blog especially its discussion. From the tons of comments on your articles, I think I am not the only one having all the fun here! keep up the good work.Thanks

  20. Dia Libutti dice:

    Just wished to mention I seriously appreciate your work on this blogging site and the good quality posts you make. These type of posting are precisely what keeps me personally going through the day. I found this post right after a very good companion of my own mentioned it to me. I do a little blogging myself personally and I am always thankful to check out others contributing quality info towards the online community. I am going to absolutely be following and now have book marked your web site to my twitter account for others to look at.

  21. cocinisima dice:

    Thank you very much and I’m glad you liked my cooking

  22. free avatars dice:

    Wow this definitely takes me back, where is your contact details hmm?

  23. A subject close to my heart thanks, do you have a Facebook group for your site?

  24. cocinisima dice:

    I am in facebook, with my name Margret Schuchmann

  25. Well, I don’t know if that’s going to work for me, but definitely worked for you! :) Great post!

  26. Nice site. Nice piece of info, I look forward to reading more of your posts.

  27. Really awesome article! Thank you so much!

  28. UGG Boots dice:

    Wow this really takes me back, a good quick read.

  29. really loving this blog, and hope this, as well as the excellent article some other people have written, will help somebody

  30. This fantatic post was very nicely written, and it also contains many good facts. I appreciated your professional way of writing the post. You have made it easy for me to understand. Good and precise info.

  31. As a Newbie, I am always searching online for articles that can help me. Thank you

  32. Great article can i have your permision to translate into German for our sites visitors? Thanks

  33. I was looking for as post about this and found myself here.Nice work and good post.

  34. Elmo Ekhoff dice:

    I’ve bookmarked, Dugg, and I joined the RSS subscription. Thanks! .

  35. Free Music dice:

    We are a group of volunteers and starting a new initiative in our community. Your site provided us with valuable information to help us get started|.You have done a great job!

  36. Couldnt agree more with that, very attractive article

  37. Great blog, I am really liking the styling and format, Can I ask what theme are you using for this blog?

  38. Couldn’t be written any better. Reading this post reminds me of my old room mate! He always kept talking about this. I will forward this article to him. Pretty sure he will have a good read. Thanks for sharing!

  39. Great information! I’ve been looking for something like this for a while now. Thanks!

  40. wow, awesome post, I was wondering the same thing. and found your site by yahoo, many userful stuff here, now i have got some idea. I’ve bookmark your site and also add rss. keep us updated.

  41. I sought to subscribe to your rss provender, but had a problem adding it to google celestial longitude

  42. Sometimes I just think that people write and dont really have much to say. Not so here

  43. Please, keep up the awesome work and continue to post topics like this. I am really fan of your page.

  44. Great blog, I am really liking the styling and format, Can I ask what theme are you using for this blog?

  45. korg pa3x dice:

    Nice points – not so obvious at first sight. Keep up the great work.

  46. articulo agregado a favoritos, lo imprimiré cuando llegue a la oficina.

  47. cocinisima dice:

    Gracias, te va a gustar. Un abrazo

  48. Wilda Varda dice:

    Exciting content and a single which might be additional widely regarded about in my view. Your level of detail is great as well as the clarity of writing is good. I’ve bookmarked it to suit your needs to ensure others is going to be able to see what you need to say.

1 2 3 6

3 Trackbacks

Deja un comentario