Desde que era muy pequeña me encantaba esta tarta que hacía mi abuela en muy contadas ocasiones. Cuando me portaba bien (muy pocas veces por no decir nunca, era bastante traviesa) me dejaba ayudar en la cocina a prepararla.
- para el bizcocho
- 200 gr de mantequilla blanda
- 250 gr de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 100 gr chocolate amargo
- 6o ml de leche
- 2 cucharas soperas de ron
- 150 gr de patatas hervidas
- 100 gr de nueces picadas
- 1 punta de cuchillo de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 3 claras de huevo
- 1 cuchara sopera de azúcar
- 160 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura royal
- para la crema
- 3 claras de huevo
- 50 gr de azúcar
- 120 gr de chocolate con leche fundido
- 2 hojas de gelatina
- 375 ml de nata
- para el mazapán
- 50 gr de almendra molida
- 50 gr de azúcar glas
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 2 gotas de aroma de almendra amarga
- para decorar
- chocolate rallado
- 100 gr de mazapán opcional
- 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el chocolate, la leche, el ron, las nueces picadas, la canela, el clavo de olor molido y las patatas ralladas y frías, removemos todo. Batimos las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, si hacemos un corte con un cuchillo tiene ser visible. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos con cuidado. Forramos un molde desmontable con papel vegetal y horneamos en el segundo raíl de abajo y solo con calor abajo a 180º durante 60 minutos. Dejamos enfriar el bizcocho y lo partimos transversalmente 3 veces.
La crema
Batimos al baño maría las claras con el azúcar, retiramos del fuego y batimos al punto de nieve hasta este fría. Añadimos el chocolate fundido. Ablandamos la gelatina en agua fría y en poco de agua la disolvemos y agregamos a lo anterior. Batimos la nata y la añadimos a la crema.
El mazapán
Mezclamos todo los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa, si se queda algo grumoso añadimos unas gotas más de agua de rosas.
Montar la tarta
Aplicamos a la primera base un tercio de la crema colocamos la otra base encima y la cubrimos con crema. El restante tercio de la crema lo aplicamos encima y alrededor de la tarta. Decoramos la tarta con chocolate rallado.
Hacemos del mazapán bolitas y realizamos dos cortes muy pequeños y los colocamos encima de la tarta.
