Licor de manzana asada

24 junio 2010 — cocinisima
dificultad

INGREDIENTES

  • 6 manzanas
  • 10 cucharas soperas de azúcar moreno
  • 3 cápsulas de cardamomo
  • 1/2 estrella de anis
  • 1 rama de canela
  • 1 litro de aguardiente

PREPARACIÓN
Quitamos los corazones a las manzanas y las asamos en el horno precalentado a 200º durante 20 ó 25 minutos aproximadamente. Cuando las manzanas empiecen a ablandarse las retiramos del horno y las dejamos enfriar. En un frasco grande de cristal, vaciamos la botella de alcohol y añadimos el anís, la canela, el cardamomo, las manzanas y el azúcar y cerramos muy bien el frasco.
Es aconsejable retirar la media estrella de anís después de macerar un día, si no resalta mucho el sabor a anís. Dejamos macerar 1 mes en un sitio cálido.
Transcurrido el tiempo pasamos el licor por un colador y después por un paño de lino, para retirar los residuos de las manzanas y guardamos en frío.

Para suavizar y bajar el graduado de alcohol podemos añadir a la receta original un vaso (tamaño de agua) de zumo de manzana.

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Teufelsalat (Ensalada diablo)

22 junio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el caldo
  • 500 gr de garreta de ternera
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • sal
  • para la ensalada
  • 250 gr de pimientos asados
  • 250 gr de pepinillos agridulces
  • 125 gr de cebollitas en vinagre
  • ketchup
  • sal
  • salsa worcester
  • tabasco
  • pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la verdura a hervir hasta que esté tierna. Retiramos la carne del caldo y dejamos enfriar, cortamos la carne en tiras finas y cortas.
Cortamos los pimientos asados en tiritas, también cortamos los pepinillos en tiras.
Mezclamos las cebollitas con la carne, los pepinillos y las tiras de pimiento y añadimos el ketchup, el tabasco (ojo con el tabasco), la salsa worcester, la pimienta y la sal. Removemos todo bien y guardamos en frío.

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Brazo de gitano de verdura

17 junio 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de espinacas
  • un poco de mantequilla o aceite
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez de moscada
  • 350 gr de guisantes frescos o conjelados
  • 50 gr de parmesano

PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freimos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto.  Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.

Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.

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