- El caldo
- 2 carcasas de pollo
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 arreglo de verduras para caldo (puerro, apio, zanahorias, nabo)
- para añadir al caldo
- un manojo de espárragos verdes
- 150 gr zanahorias
- 150 gr de judías verdes
- 1 brócoli
- unas ramitas de coliflor pequeñas
- 150 gr de guisantes congelados
- perejil
- 2 tomates
- para la semolina
- 250 ml de leche
- 15 gr de mantequilla
- 125 gr de sémola de trigo
- 2 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN
El caldo
Ponemos las carcasas de pollo, los granos de pimienta y el arreglo de verduras para caldo limpias y cortadas en 3 litros de agua con sal y dejamos hervir unos 90 minutos. Pasado este tiempo colamos para tener un caldo limpio.
La semolina
Hervimos la leche con mantequilla, sal y nuez moscada. Cuando hierva añadimos la sémola removiendo hasta que se forme una bola y se despegue del suelo de la olla.
Ponemos la masa en un bol y dejamos enfriar un poco. Añadimos los huevo a la masa y removemos. Formamos bolitas pequeñas de la sémola.
Ponemos agua con sal a hervir, bajamos el fuego, añadimos las bolitas de sémola y dejamos 10 minutos.
Con ayuda de la espumadera sacamos la semolina y dejamos escurrir.
La sopa primavera
Calentamos otra vez el caldo.
Pelamos y cortamos las verduras para añadir al caldo, todas menos el tomate.
Añadimos la verdura cortada al caldo.
Dejamos hervir hasta que la verdura esté a dente.
Pelamos y cortamos el tomate en trocitos.
Presentación
Llenamos un plato hondo con la sopa primavera, añadimos la semolina y los trocitos de tomate.
