Pescado con verduras y caldo de limón

4 enero 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 filetes de bacalao fresco
  • un poco de harina
  • 100 gr de seta exóticas (consum)
  • 1 tomate
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 20 gr de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • para el caldo de limón
  • 350 ml de caldo de pescado
  • 20 gr de mantequilla
  • zumo de limón
  • ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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Menú de navidad fácil: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula

9 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

  • Menú navideño fácil compuesto por:
  • Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
  • Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
  • Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)
INGREDIENTES

  • para la berenjena
  • 2 berenjenas
  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 chalotas
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • 200 gr de parmesano cortado a láminas
  • para la rúcula
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • 5 cucharas de mermelada de ciruela
  • 250 gr de rúcula
  • sal
  • pimienta
  • para el calabacín
  • 2 calabacines
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de menta

PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.

La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.

El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.

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Menú de Navidad económico: rollitos de lenguado sobre cama de espinacas

25 noviembre 2010 — cocinisima

Se acercan las fiestas navideñas y como cada año hay que buscar los regalos, los menús, intentar ser original y no repetir lo que hayamos preparado otros años, al final las ideas se nos agotan. Por eso este año os he propuesto por un lado, unos detalles para regalar muy personales, como son los licores caseros que han salido publicados en los anteriores días y a partir de hoy voy a publicar tres propuestas de menú navideño, con primer plato, segundo y postre, espero que os gusten.

  • Menú navideño económico compuesto por:
  • Primer plato:
  • Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
  • Segundo plato:
  • Codornices al vino tinto con puré de árbol y col lombarda (ver receta codornices)
  • Postre:
  • Mousse de bailys (ver receta mousse bailys)

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 lenguados sin piel
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • para la cama de espinacas
  • 500 gr de espinacas
  • 125 gr de tiras de jamón serrano
  • 1 cebolla pequeña
  • un chorrito de nata
  • nuez moscada
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un poco de harina

PREPARACIÓN
Mojamos con zumo de limón los filetes de lenguado. Espolvoreamos con sal y pimienta. Rebozamos con harina y freimos en aceite caliente. Retiramos de la sartén y con sumo cuidado quitamos el espinazo y enrollamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente y troceamos. Pelamos la cebollita y picamos finamente. Calentamos el aceite, pochamos la cebolla, añadimos los tacos de jamón, damos unas vueltas y añadimos las espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir 5 minutos. Tener cuidado con la sal ya que el jamón nos salará un poco las espinacas.
Tostamos los piñones en una sartén.

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