Mousse de azafrán

23 julio 2009 — cocinisima

mousse_azafran

45′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 20 bizcochos de soletilla
  • 500gr. mascarpone
  • 100gr. azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 7 yemas de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 cl. de licor de naranja
  • 400 ml zumo de naranja
  • 5 hilos de azafrán

PREPARACIÓN
Colocar en un molde rectangular los bizcochos de soletilla de forma que tapen toda la base.
Hervir 50gr. de azúcar, 200ml de zumo de naranja y el relleno de una vaina de vainilla, dejar reducir y verter sobre los bizcochos.
Batir las yemas con el restante azúcar al baño maría hasta que se queden cremosas.
Poner 200ml del zumo de naranja, el licor y el azafrán a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos y añadir la gelatina (previamente puesta a remojo y colada), verter sobre la crema de yemas y azúcar.
Después añadir el mascarpone y remover.
Colocar la mousse sobre los bizcochos y dejar enfriar cinco horas en la nevera.
Sacar la mousse con la ayuda de un anillo de emplatar y espolvorear con el chocolate en polvo o una decoración de chocolate frío como se puede ver en la imagen.

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Gazpacho andaluz

14 julio 2009 — cocinisima

gazpacho

25′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento grande rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas soperas de aceite
  • 1 cuchara sopera de vinagre
  • sal

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y el pimiento. Pelar la cebolla, los pepinos y el ajo, cortarlo todo en trozos pequeños y triturarlo todo muy fino, añadir el aceite, el vinagre y la sal, y pasarlo todo por el chino.
Rectificar la sal y poner al frío.

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Ensalada caprichosa

9 julio 2009 — cocinisima

ensalada_endivia

20′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 4 endivias
  • 3 huevos duros
  • 10 palitos de surimi
  • mayonesa
  • ketchup
  • un poco de leche
  • alcaparras

PREPARACIÓN
Lavar las endivias y cortar un trozo de la base en forma de triángulo para quitarle el amargor. Separar las hojas y trocear el corazón.
Pelar los huevos duros y cortarlos en trocitos pequeños.
Desmenuzar a tiras el surimini (frotando entre las dos manos se deshacer).
Mezclar un chorrito del ketchup con la mayonesa y la leche (para que la salsa quede menos espesa).

Presentación de la ensalada
En un plato grande colocamos los hojas de la endivia en forma de pétalos de flor alrededor del plato, en el centro los corazones de la endivia, los huevos picados y el surimi, cubrir todo con la salsa y por último decorar con las alcaparras.
Guardar en frío.

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