Crema de calabaza de dos colores

1 enero 2010 — cocinisima

crema_calabaza_2colores

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kilo y 1/2 de calabaza
  • 300 gr de zanahorias
  • 2 naranjas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 ml de remolacha exprimida (unas 2 ó 3 piezas)
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos a trozos. Pelamos las zanahorias y las troceamos.
En una olla ponemos a hervir la calabaza y la zanahoria cubiertas con el caldo, cuando rompa a hervir bajamos el fuego. Cuando esté tierno lo trituramos todo.
Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo a la crema. Rectificamos la sal y la pimienta.
Exprimimos la remolacha y la añadimos sólo a la mitad de la crema.

crema_calabaza_2

Para servirla utilizaremos dos jarras o similar una con la crema de calabaza y otra que lleve la crema con la remolacha y la vertemos simultáneamente en plato hondo con cuidado para que no se mezclen los colores.

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Tartitas de crema de whiskey con salsa choco-chili

30 noviembre 2009 — cocinisima

tartitas_choco-chili

60′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 4 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 80 gr de maizena
  • 150 gr de chocolate fundido
  • 20 gr de chocolate en polvo

  • para la crema
  • 230 gr de mantequilla
  • 125 gr de chocolate en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azúcar glas
  • 150 ml de nata
  • 50 ml de crema de whiskey

  • para la salsa de choco-chili
  • 150 gr chocolate amargo rallado
  • un poco de agua
  • un poco de chili en polvo

PREPARACIÓN
El bizcocho
Preparar el bizcochos el día anterior.
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar, batir hasta que el azúcar se haya disuelto.
Batir las yemas y añadir a las claras. Tamizar la harina con la maizena y añadir a la mezcla anterior, y después añadir también el chocolate en polvo y el chocolate fundido.
Horneamos el bizcocho en el horno precalentado durante 30 ó 35 minutos a 200º.

La crema
Batir la mantequilla blanda hasta que se quede espumosa y añadir poco a poco el chocolate en polvo, la sal y el azúcar glas.
Montar la nata y añadir a la crema anterior, mezclar y al final añade la crema de whiskey.

La salsa de choco-chili
Fundir al baño maria el chocolate al que añadiremos un poco de agua y añadimos un poco de chili en polvo (de venta en supermercados, suele estar colocado donde las especias).

Montar las tortitas
Con ayuda de un anillo de emplatar cortamos 12 círculos. Montamos las tortitas colocando primero un círculo de bizcocho y lo untamos por encima con la crema, después otro bizcocho y también lo untamos, terminamos con un bizcocho el cual no debemos untar.
Espolvoreamos con chocolate en polvo y decoramos con la salsa de choco-chili.

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Vol-au-vent relleno de Ragout fin

19 octubre 2009 — cocinisima

vol_au_vent

60′
4 personas
dificultad

Vol_au_vent es una especie de pastel de hojaldre relleno de carne o pescado y es una expresión francesa, nacida a los inicios del siglo XIX que debe su nombre a la ligereza de su pasta, ya que literalmente vol_au_vent significa «vuelo al viento».

No está confirmado el origen francés del Ragout fin, pero es un plato muy conocido en Alemania. La esencia principal se compone de carne o pescado y el roux (el roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté,etc) mezclado con champiñones guisados y espesado con yema de huevo. El resultado final del Ragout suele ser una salsa ligada con una guarnición aromática elaborada a base de ingredientes troceados antes de comenzar la preparación. Se distinguen dos tipos de ragout  según se ponga a cocer la carne en un fondo oscuro o blanco. (más…)

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