Calabacín enrollado

26 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 8 láminas de calabacín cortadas finas
  • 200 gr de salmón ahumado picado finamente
  • 150 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • unas gotas de salsa perrins
  • unas gotas de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite de freír

  • para la guarnición
  • 1 ensalada variada

  • para la vinagreta
  • 3 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de aceite de trufa
  • 3 cucharas soperas de vinagre de jerez
  • pimienta
  • escamas de sal

PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente las láminas de calabacín. Retiramos y dejamos sobre un papel absorbente.
Mezclamos el queso fresco con limón, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el salmón picado.
Utilizaremos dos láminas de calabacín por rollito, las colocaremos un poco solapas, untamos el calabacín con la crema y enrollamos.

Montaje
Limpiamos la ensalada, escurrimos muy bien y mezclamos la vinagreta.
Cubrimos a la hora de servir la ensalada con ella. En un plato colocamos la ensalada y 2 de los enrollados de calabacin.

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Ensalada gourmande

20 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 36 puntas de espárragos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 cucharas soperas de aceita de oliva
  • 2 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de estragon
  • 15 gr de trufa
  • unas hojas de lechuga
  • 1 chalota picada
  • 140 gr de foie

PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.

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Torre de mozzarella y tomate

13 julio 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


Mozzarella, queso italiano de leche de búfalo (52% de materia grasa), elaborada en el Lacio y en Campania (con leche de vaca en el resto de Italia), de pasta cocida fundente y corteza inexistente. La mozzarella se presenta en forma de bolas o panes de tamaño variable (de 100 gr a 1 kg ), conservado en agua salada o suero. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado.
El queso que se elabora con leche de vaca se utiliza sobre todo para la pizza.

INGREDIENTES

  • 250 gr de mozzarella de búfalo
  • 4 tomates en rama
  • unos hojas de lechuga de roble

  • para el pesto
  • aceite de oliva
  • 1/2 paquete de rúcula
  • 50 gr de piñones
  • 125 gr de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta

  • para la vinagreta
  • una cuchara sopera vinagre balsámico
  • un poco de miel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos la vinagreta, mezclamos el balsámico con la miel, sal, aceite y pimienta, mezclamos bien y guardamos.
Para el pesto, tostamos los piñones sin aceite (cuidado se queman rápido) dejamos enfriar.
Rallamos el parmesano y picamos la rúcula junto con los piñones y el ajo añadimos el parmesano y el aceite (lo suficiente para formar una crema). Rectificamos la sal y la pimienta.

Cortamos la mozzarella en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Lavamos la lechuga y cortamos a tamaño adecuado.

Montaje
Utilizamos un anillo redondo de emplatar para recortar las rodajas de queso al tamaño del aro. Mantenemos el aro colocado y añadimos aproximadamente 1 cm de dados de tomate. Apretamos un poco, y añadimos 1 cuchara sopera de pesto y rellenamos con la lechuga de roble. Añadimos la vinagreta y quitamos con cuidado el aro.
Decoramos con láminas de parmesano.

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