Salmón marinado

5 marzo 2009 — cocinisima

INGREDIENTES

  • 1 salmón entero
  • 1/2 kg de sal
  • 1/4 kg de azúcar

para la guarnición

  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • alcaparras pequeñas

PREPARACIÓN

Pide  que te prepare la pescadera el salmón, quitándole la cabeza y la espina grande.
Mezclar el azúcar con la sal. Poner en una fuente grande un 1/3 de la mezcla de sal y azúcar como cama, y el salmón con la piel hacia arriba encima y cubrir con el resto de la mezcla.
Guardar 48 horas en la nevera. Después sacar el salmon y limpiarlo con un papel de cocina y cortarlo a lonchas muy finas al bies.

Para acompañar, pica la cebolla y el huevo muy fino y añade las alcaparras. Servir encima del salmón.

Si te parece muy grande el salmón, se puede congelar muy bien.

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Tarta de queso con fresas

27 febrero 2009 — cocinisima

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina
  • 75 gr de margarina o mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara sopera de leche

PREPARACIóN

Mezclar para la base todos los ingredientes rapidamente y dejar en la nevera 1 hora. Después forrar un molde desmontable con ella y meter en el horno precalentado a 200-225  grados durante 20 minutos.

para el relleno

  • 3 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cuchara de azúcar vainilla
  • 500 gr de queso fresco quark (se compra en el supermercado)
  • 8 hojas de gelatina
  • 250 gr  de nata
  • 500 gr de fresas

PREPARACIÓN

Limpiar las fresas y partir cada fresa en 4 trozos. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla cremoso y añadir el quark (queso fresco). Poner la gelatina a remojo cuando esté reblandecida ponerla a fuego muy flojo y diluirla. Ahora se añade  la gelatina a la masa de quark y se remueve.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y montar la nata. Junta todo con lo anterior.

Poner las  fresas encima de la base y cubrir con la crema de queso. Para desmontar la tarta mojar un cuchillo en agua caliente y pasa por el anillo del molde y desmoldar la tarta.

Si quieres puedes hacer la tarta con frutas diferentes por ejemplo frambuesas, piña o cerezas.

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Tarta Sacher (Sacher Torte)

26 febrero 2009 — cocinisima

tarta_sacher.jpg

75»
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharas de agua
  • 175 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azucar vainilla
  • 6 claras de huevo
  • 100 gr de harina
  • 100 gr de chocolate en polvo
  • 6 gr de levadura en polvo (2 cucharas pequeñas)
  • 150 gr de mantequilla
  • 200 gr de confitura de albaricoque

para el glaseado

  • 200 gr chocolate de cobertura

PREPARACIÓN

Se baten las yemas con el agua, y se añade poco a poco la vainilla y 2/3 del azúcar, seguir batiendo hasta que se forme una crema.
Aparte montar las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar y se juntarlo con la crema.
Tamizar la harina con la levadura y el chocolate en polvo y añadir con mucho cuidado a la masa anterior.
Fundir la mantequilla y añadir a la masa anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornar a 175 -190 grados durante 35- 45 minutos.
Dejar enfriar totalmente, desmoldar y abrir por la mitad (mejor si utilizamos un hilo fuerte) y rellenarlo con la confitura de albaricoque y volver a unir la tarta.
Dejar reposar en frío 1 hora.
Para  el glaseado, funde al baño maria el chocolate con un poquito de agua. Cuando esté bien ligado cubrir la tarta totalmente, incluidos los laterales con el y se dejar solidificar.

La tarta Sacher es original de Austria, pero en Alemania es una de las más populares, donde la repostería ocupa un papel importante en la gastronomía desde siempre.

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