Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

19 diciembre 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la ensalada de pepino
  • 2 pepinos medianos
  • 50 gr de azúcar
  • 1 mano de cacahuetes
  • 30 gr de rúcula
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza

  • para el salmón
  • 4 filetes de salmón
  • 100 ml de miel
  • 50 ml de salsa soja
  • unas gotas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.

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Menú de navidad fácil: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula

9 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

  • Menú navideño fácil compuesto por:
  • Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
  • Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
  • Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)
INGREDIENTES

  • para la berenjena
  • 2 berenjenas
  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 chalotas
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • 200 gr de parmesano cortado a láminas
  • para la rúcula
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • 5 cucharas de mermelada de ciruela
  • 250 gr de rúcula
  • sal
  • pimienta
  • para el calabacín
  • 2 calabacines
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de menta

PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.

La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.

El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.

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Menú navideño alemán: Trilogía de mango

7 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el mango trifle
  • primer piso
  • 60 gr de mantequilla
  • 70 gr de pan rallado
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 cucharas sopera de azúcar
  • 1 pizca de canela

  • segundo piso
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de quark
  • 3 cucharas soperas de azúcar
  • 150 ml de nata
  • 1 cuchara sopera de azúcar vainilla

  • tercer piso
  • 1 mango y 1/2
  • 2 cucharas soperas de amaretto licor

  • para el sorbete de mango
  • 480 ml de puré de mango (aprox.2 mangos y 1/2)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 clara de huevo

  • para el abanico de mango
  • 1 mango cortado en abanico

PREPARACIÓN
Trifle de mango
Primer piso
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Segundo piso
Mezclamos el quark y el mascarpone y añadimos el azúcar. Montamos la nata con el azúcar de vainilla y mezclar a lo anterior.

Tercer piso
Cortamos un mango y medio a trocitos pequeños y regamos con el licor de amaretto.

Llenamos unas copas con las tres capas y guardamos en frío.

El sorbete
Trituramos los mangos, añadimos la clara de huevo, volvemos a triturar y guardamos en el congelador o utilizamos la heladora.

Montaje
Espolvoreamos un plato con azúcar glas, en un extremo colocamos nuestra copa con el trifle, al lado el sorbete y delante el abanico.

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