Ensalada gourmande

20 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 36 puntas de espárragos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 cucharas soperas de aceita de oliva
  • 2 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de estragon
  • 15 gr de trufa
  • unas hojas de lechuga
  • 1 chalota picada
  • 140 gr de foie

PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.

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Tarta de limón y merengue

18 julio 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara pequeña de levadura royal
  • para la crema de limón
  • 1 vaso de zumo de limón
  • un poco de ralladura de limón
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de crém frâiche
  • para la merengue
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharas soperas de azúcar

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas y la harina tamizada junto con la levadura. Trabajamos la masa hasta conseguir una pasta lisa, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en la nevera aproximadamente 1 hora.

La crema de limón
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos el zumo y la ralladura y al final la créme frâiche.

Precalentamos el horno a 200º, forramos un molde desmontable con papel vegetal y rellenamos con la pasta. Para que la base no suba a la hora de hornear, colocamos una capa de garbanzos encima de la masa y horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y retiramos los garbanzos.
Añadimos la crema de limón y horneamos 30 minutos más.

El merengue
Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Cubrimos enseguida la tarta con el merengue y horneamos de 10 a 15 minutos más. Cuando esté el merengue dorado estará lista la tarta.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, después guardamos en la nevera 4 horas.
La tarta tiene que estar bien fría.

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Albóndigas de ternera y dátiles con salsa picante

15 julio 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las albondigas
  • 1 cebolla picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 8o gr de dátiles
  • 1 chili
  • 600 gr de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca grande de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite para freir

  • para la salsa
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 2 chilis picados
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 kg de tomates frescos
  • pimienta de cayena
  • una cuchara pequeña de chocolate amargo rallado
  • aceite

  • para las patatas pajas
  • 3 patatas ralladas pajas
  • sal
  • aceite para freir

PREPARACIÓN

Las albóndigas
Picamos los dátiles y los pochamos junto con la cebolla, el chili y los ajos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y añadimos la cebolla, ajo, chili y los dátiles.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolitas.
Calentamos el aceite y freímos por todos los lados.

La salsa
Freimos el ajo, la cebolla y el chili.
Haremos una cruz encima de los tomates, sumergiremos un momento en agua hirviendo y quitamos la piel. Añadimos las aceitunas picadas finas y el resto de los ingredientes menos el chocolate y dejamos reducir. Rectificamos la sal y añadimos el chocolate rallado y las albóndigas.

Las patatas pajas
Pelamos las patatas y rallamos con la mandolina, dejamos los patatas ralladas aproximadamente 1 hora en agua, para que que pierdan el almidon. Colamos y secamos las patatas. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

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