4 personas
dificultad
INGREDIENTES
- 500 gr de salmón sin piel
- 300 ml de vino blanco seco mezclado con 300 ml de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- 1 cuchara sopera de mayonesa
- 1 cuchara sopera de zumo de limón
- 1 cebolla roja previamente escaldada en un poco de vino
- 100 gr de harina
- 2 huevos
- 50 gr de pan rallado
- aceite de freir
- para la ensalada
- 1 ensalada radicchio
- 1 lata de pimientos de piquillo
- aceite
- zumo de 1 naranja y de 1 limón
- salsa soja
- pimentón
- cayena
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 pepino cortado en juliana
- 2 ramas de lemongrass (hierba de limón)
- un poco de menta opcional
PREPARACIÓN
Cortamos el salmón en dados y lo cubrimos con la mezcla de agua y vino, hervimos de 5 a 8 minutos. Pasado el tiempo retiramos el agua y mezclamos el pescado con sal, pimienta, pimentón, mayonesa, zumo de limón y las cebollas escaldadas. Mezclamos todo hasta obtener una pasta, formamos un rulo, tapamos con film y guardamos en el congelador durante 2 ó 3 horas.
Cortamos rodajas para las cookies de la masa, rebozamos primero en harina, después las pasamos por los huevos batidos y al final por el pan rallado. Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
La ensalada
Limpiamos las hojas de la ensalada y la secamos, cortamos los pimientos de piquillo en tiras, picamos el lemongrass y mezclamos con el resto de ingredientes.
