- Menú navideño fácil compuesto por:
- Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
- Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
- Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)
- para la berenjena
- 2 berenjenas
- 200 gr de tomates cherry
- 2 chalotas
- orégano
- sal
- pimienta
- 200 gr de parmesano cortado a láminas
- para la rúcula
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de vinagre balsámico
- 5 cucharas de mermelada de ciruela
- 250 gr de rúcula
- sal
- pimienta
- para el calabacín
- 2 calabacines
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de menta
PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.
La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.
El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.
