Fruto de la higuera y originario de Oriente y difundido en toda la cuenca mediterránea, el higo era muy apreciado por los antiguos. Los romanos las degustaban con jamón cocido y lo utilizaban para cebar las ocas. El higo fresco esta disponibles de junio a noviembre. Los higos frescos son frutas muy frágiles, que no se conservan mas de 24 horas. Son bastante energéticos, ricos en glúcidos, potasio y vitamina a, b, y c.
- 8 higos
- 1 rollo de queso de cabra
- 400 gr de judías
- 60 gr de pasas
- 60 ml de vinagre
- 1 placa de hojaldre
- 1 huevo para pintar
- 1 puñadito de almendras laminadas y tostadas
- sal
- pimienta
- para la vinagreta
- 1 cuchara sopera de vinagre (yo utilicé de frambuesa)
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Cortamos los higos a 1,5 cm de altura y vaciamos una tercera parte de su pulpa. Cortamos rodajas del queso y partimos los quesitos en dos.
Lavamos y cortamos los rabillos de las judías y hervimos en agua salada, manteniéndolos al dente. Maceramos las pasas en 60 ml de vinagreta, hasta que estén blandas.
Rellenamos el interior de cada higo con media cortada del queso.
Cortamos con un cortapasta un círculo del hojaldre, pintamos con huevo batido los bordes exteriores y ponemos un higo relleno en cada círculo.
Cocemos en el horno previamente calentado a 210º durante 20 minutos. Al cabo de 15 minutos tapamos los higos con su tapa y seguimos horneando.
Aliñamos y salpimentamos las judías con la vinagreta de pasas. Finalmente disponemos en cada plato un lecho de verdura, depositamos 2 higos en cofre y decoramos con almendra laminada que hemos tostado previamente sin aceite.
