Pan crujiente de alga nori

22 marzo 2011 — cocinisima
30′
dificultad


Visto en el blog Kleiner Kuriositätenladen.

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina común
  • 150 gr de sémola de trigo duro
  • 6 gr de sal
  • 170 ml de agua tibia
  • 1 hoja de alga nori
  • 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro
  • aceite de oliva para untar
  • sal para espolvorear

PREPARACIÓN
Picamos el alga nori en trocitos muy pequeños.
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta obtener una masa suave. Dejamos la masa reposar 15 minutos tapada.
Amasamos 3 minutos más y dejamos otra vez reposar durante 20 minutos más.
Partimos la masa en 16 partes y con el rodillo la estiramos.
Si tenemos máquina de pasta la pasamos hasta el nivel más fino, si no lo estiraremos lo más fino posible con el rodillo.
Untamos con aceite y espolvoreamos con sal.
Horneamos sobre papel vegetal en el horno precalentado a 230º calor arriba y abajo en el último rail del horno durante 6 minutos, hasta que estén crujientes y tostados.

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Solomillo con salsa de vino tinto y judías

13 marzo 2011 — cocinisima
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 2 dientes de ajo

  • para la salsa de vino tinto
  • 1 kg de huesos de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • ramita de apio
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de agua
  • una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta

  • para los judías
  • 400 gr de judías
  • sal
  • 8 cortadas de jamón serrano

PREPARACIÓN
La salsa
Lavamos y secamos los huesos. Pelamos las cebollas y cortamos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas. Limpiamos el puerro y el apio cortamos a rodajas. En una olla calentamos el aceite y tostamos los huesos, añadimos la verdura y la freímos. Añadimos el tomate concentrado y añadimos agua y vino que cubra el fondo de la olla, dejamos reducir.
Repetimos 2 veces más el paso de añadir vino y agua y dejar reducir (pero ojo que no se queme nada).
Ahora añadimos el resto del agua y del vino, el tomillo y la hoja de laurel y reducimos la salsa sin tapar a fuego flojo hasta obtener 1 litro. Tardara de 3 a 4 horas. Colamos la salsa y salpimentamos.

Las judías
Quitamos los rabitos de las judías, lavamos y hervimos en agua salada hasta que estén al dente. Enseguida colamos y guardamos las judías en agua con hielo para que no pierdan el color. Partimos las judías en 4 partes y las envolvemos con 2 cortadas de jamón, freímos en una sartén hasta que el jamón esté crujiente.

El solomillo
Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne y el ajo freímos por ambos lados. Retiramos de la sartén cuando esté dorado por fuera y crudo por dentro, envolvemos en papel de plata e introducimos la carne en el horno precalentado a 70º por 10 minutos Salpimentamos.

Servimos el solomillo con la salsa, los rollitos de judías y unas patatas hervidas.

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Mini tatín de puerro

20 enero 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de puerro
  • 75 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 2 gr de curry
  • 175 gr de masa quebrada o hojaldre

PREPARACIÓN
Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el puerro. Cuando esté tierno espolvoreamos con curry y un poco de azúcar. Dejamos evaporar el líquido y salamos.
Ponemos el azúcar y el resto de la mantequilla en nuestros moldes de muffins (mejor si lo forramos con papelitos de magdalenas), añadimos el puerro y tapamos el hojaldre o masa quebrada. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos.
Desamoldamos y servimos con la masa boca abajo.

Podemos sustituir el puerro por cebolla o endibias.

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