Ensalada de pasta afrutada

22 julio 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de fideos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 gr de gambas peladas
  • 200 gr de melón
  • 80 gr de tomate cherry
  • 2 puñados de cerezas deshidratadas
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre

PREPARACIÓN
Cocemos los fideos en agua salada al dente. Escurrimos y asustamos con agua fría. Dejamos escurrir bien. Lavamos los tomates y quitamos los rabitos.
Ponemos las cerezas en agua caliente para hidratarlas. Cortamos el pimiento muy fino y picamos la cebolla.
A las gambas les damos una vuelta con un poco aceite en una sartén.
Sacamos bolitas del melón y añadimos todo a los fideos y preparamos la vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre (utilice vinagre de frambuesa). Añadimos la vinagreta, removemos y por último añadimos las cerezas escurridas.
Guardamos la ensalada unas horas en frio.

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Ensalada gourmande

20 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 36 puntas de espárragos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 cucharas soperas de aceita de oliva
  • 2 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de estragon
  • 15 gr de trufa
  • unas hojas de lechuga
  • 1 chalota picada
  • 140 gr de foie

PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.

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Tarta de limón y merengue

18 julio 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara pequeña de levadura royal
  • para la crema de limón
  • 1 vaso de zumo de limón
  • un poco de ralladura de limón
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de crém frâiche
  • para la merengue
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharas soperas de azúcar

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas y la harina tamizada junto con la levadura. Trabajamos la masa hasta conseguir una pasta lisa, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en la nevera aproximadamente 1 hora.

La crema de limón
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos el zumo y la ralladura y al final la créme frâiche.

Precalentamos el horno a 200º, forramos un molde desmontable con papel vegetal y rellenamos con la pasta. Para que la base no suba a la hora de hornear, colocamos una capa de garbanzos encima de la masa y horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y retiramos los garbanzos.
Añadimos la crema de limón y horneamos 30 minutos más.

El merengue
Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Cubrimos enseguida la tarta con el merengue y horneamos de 10 a 15 minutos más. Cuando esté el merengue dorado estará lista la tarta.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, después guardamos en la nevera 4 horas.
La tarta tiene que estar bien fría.

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