Cremas | Cocinisima

Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen))

16 enero 2011 — cocinisima

90′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la crema de guisantes
600 gr de guisantes congelados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
sal
pimienta
2 cucharas de cremé frâiche

para las perlas
60 gr de harina común
3 huevos
2 cucharas soperas de leche
1 cuchara sopera de aceite
sal
nuez moscada

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.

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Apio relleno

7 septiembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

16 ramitas de apio

para la crema de anchoas
150 gr de queso philadelphia
8 anchoas en aceite (para la pasta de anchoa)
1/2 cebollita pequeña
ralladura de limón
4 filetes de anchoas (para decorar)

para el de tartar y pimienta verde
una cucharadita bien colmada de pimienta verde
150 gr de carne de ternera picada reciente (sólo utilizar carne recién picada)
1 cebollita picada finamente
pimienta
1 huevo
perejil picado

crema de pistacho
150 gr de queso philadelphia
2 cucharas soperas de pistachos picados
1 trozo de jengibre rallado
1 cuchara sopera de vino de jerez
pistachos para decorar

crema de gorgonzola
150 gr de gorgonzola o queso azul
75 gr de mantequilla blanda
pimienta
1 cuchara sopera de vino de jerez
una pizca de sal

opcional para acompañar
2 huevos duros picados

PREPARACIÓN
Crema de anchoa
Trituramos 8 anchoas con un poco de aceite. Batimos el queso, añadimos la pasta de anchoas. Picamos la cebollita finamente y la añadimos junto con la ralladura de limón y la pimienta a lo anterior. Llenamos una manga pastelera con el preparado y llenamos 4 ramas. Decoramos cada rama con una anchoa.

Tatar de pimienta verde
Picamos la cebollita finamente. Guardamos unos granos de pimienta para decorar, el resto lo picamos. Añadimos a la carne el huevo, el perejil, la sal, la pimienta picada y amasamos.
Rellenamos 4 ramas y decoramos con unos granos de pimienta verde.

Crema de pistacho
Batimos el queso, pelamos y picamos los pistachos y el jengibre, añadimos al queso junto con el vino de jerez. Llenamos con la manga pastelera 4 ramas y decoramos con unos pistachos.

Crema de gorgonzola
Aplastamos el gorgonzola con un tenedor, pasamos por un colador. Batimos la mantequilla y mezclamos con el queso. Añadimos sal, pimienta y el vino de jerez. Removemos y llenamos con la manga pastelera las ramas.

Montaje
Decorar con hojas de berro y acompañar con huevo picado.

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Tartelettes de fruta gratinados

8 agosto 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

100 gr de harina
1 cuchara sopera de cacao en polvo sin azúcar
50 gr de azúcar glas
50 gr de queso fresco tipo philadelphia
50 gr de mantequilla

para el relleno
300 gr de fruta fresca
3 cucharas sopera de licor de naranja
3 cucharaditas de azúcar vainilla

para la crema
125 ml de leche
125 ml de nata
150 gr de chocolate amargo
10 gr de maizena
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
para espolvorear
azúcar glas

PREPARACIÓN
La base
En un bol mezclamos la harina, el cacao, el queso fresco, el azúcar y la mantequilla, amasamos todo bien, formamos un bola y lo guardamos tapado con film 1 hora en la nevera.

Limpiamos la fruta, rociamos con licor y con azúcar de vainilla y dejamos macerar.

Enharinamos el banco de trabajo y con el rodillo aplastamos la masa. Engrasamos unos moldes con mantequilla o aceite y forramos con la masa ya elaborada. Horneamos en el horno precalentado a 200º y horneamos de 12 a 14 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Hay que tener mucho cuidado a la hora de desmoldarlos para que no se rompan.

La crema
Separamos las yemas de las claras, picamos el chocolate. Separamos de la leche 50 ml y diluimos la maizena y añadimos las yemas. El resto de la leche y la nata los ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de maizena y dejamos hervir 30 segundos, siempre removiendo. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate para que se funda. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos a la crema.

Montage
Rellenamos los tartellets con la fruta macerada, añadimos la crema de chocolate y ponemos al grill calentado previamente a 200º y horneamos entre 1/2 y 1 minuto y espolvoreamos con azúcar glas y servimos todavía caliente.