Una genovesa es un bizcocho italiano en honor de la cuidad de Génova. No se utiliza levadura, sino el aire suspendido de la masa durante la elaboración para darle volumen. Se utilizan huevos enteros, a diferencia de otros bizcochos. Es un dulce, algo seco, por lo que es frecuente mojarla con jarabes aromatizados. Continuar leyendo »
Es muy probable que los antiguos griegos conocieran ya este cítrico, originario de China. Las míticas ”manzanas de oro” del jardín de las Hespérides, que el héroe Hércules debía recoger en el curso de sus doce trabajos, eran naranjas amargas. Las naranjas dulces las introdujeron en Europa, en el siglo XV, los mercaderes genoveses y portugueses que comerciaban con los países árabes. Durante siglos la naranja fue una fruta muy escasa, que se confitaba o decoraba las mesas. Se regalaba o se llevaba a un enfermo y constituía un sinónimo de delicadeza y lujo. Hoy un día se utiliza mucho y en algunos países se ha convertido en la segunda fruta más consumida, detrás de la manzana. Continuar leyendo »
PREPARACIÓN
Pastelitos de sémola
Batimos 2 yemas de huevo con 1 cuchara de azúcar, hasta que se quede de color clarito y espumoso. Ponemos la gelatina en remojo. Partimos la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo).
Calentamos la leche con las ralladuras, 2 cucharas de azúcar, el jejibre y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche añadimos, siempre removiendo, la sémola y dejamos hervir a fuego flojo durante 3 ó 5 minutos. Retiramos la vaina de vainilla y añadimos la crema poco a poco a las yemas de huevo batidas. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la crema. Añadimos el licor de naranja, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Batimos un poco la clara con un poco de sal y el restante de azúcar (que no llegue a punto de nieve), batimos la nata un poco (que no llegue a montarse) y lo añadimos a lo anterior. Volcamos la crema en un molde de cake y dejamos enfriar de un día para otro.
El día siguiente, volcamos la sémola sobre una superficie llana y cortamos lonchas o con ayuda de un anillo de emplatar sacamos formas.
Para las ciruelas
Lavamos las ciruelas, las partimos por ta mitad, quitamos el hueso y las partimos otra vez en forma de gajo. Mezclamos el azúcar, la canela, el clavo de olor y las ciruelas. Dejamos macerar 1 hora. Calentamos la mantequilla en una sartén y freimos las ciruelas 2 minutos.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.