Chips de boquerón

24 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 18 boquerones
  • 2 patatas grandes
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • 1 ensalada variada
  • para la vinagreta
  • aceite
  • limón
  • sal
  • pimienta rosa

PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis  incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.

Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.

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Ensalada china de ave

19 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de pechuga de pato asada
  • 7-8 setas negras (en supermercados chinos) o champiñones
  • 500 gr de brotes de soja

  • para el aliño
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • 1 cuchara sopera de salsa de soja
  • 1 cuchara sopera de vinagre de jerez
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de laurel en polvo
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 3 cucharas soperas de aceite suave de oliva
  • 1 cucharadita de coñac
  • 1 cucharadita de cilantro picado

PREPARACIÓN
Cortamos a juliana el pato, ponemos 30 minutos las setas en agua tíbia a remojo. También podemos sustituir las setas por champiñones.
Escaldamos los brotes de soja y a continuación los refrescamos en agua fría y secamos.
Escurrimos las setas y las cortamos en cruz. Juntamos los tres alimentos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y vertemos sobre lo anterior, rectificamos el punto de sal (ojo la salsa soja sala mucho) y guardamos en frío.
Un momento antes de servir añadimos el cilantro.

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Ensaladilla de pescado

27 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 gr de mantequilla
  • 200 gr de merluza
  • 20 gr de surimi
  • 1 gota de wasabi
  • 1 pepino
  • 1 mango pequeño
  • 1 cebolla roja
  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 1 cucharaditas de mostaza
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • azúcar
  • 100 ml de agua

PREPARACIÓN
Hervimos 100 ml de agua con la mantequilla. Salamos el pescado y hervimos en el agua durante 5 ó 6 minutos. Dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
Partimos el pepino por la mitad. Una parte la partimos transversalmente, la pelamos, le quitamos las pepitas y cortamos en dados pequeños. La otra parte la cortaremos a rodajas muy finas y la reservamos.
Pelamos el mango y cortamos la mitad de la pulpa en dados, la otra mitad la cortamos en láminas finas y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla.
Deshacemos los palitos de surimi en tiras.
Mezclamos la mayonesa con mostaza y wasabi, añadimos la salsa a lo anterior.
Aliñamos con aceite, zumo de limón, sal y pimienta las rodajas de pepino y mango reservadas.

Montaje
Colocaremos como base los pepinos y el mango. Con ayuda de un aro de emplatar colocamos la ensaladilla de pescado.

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