Teufelsalat (Ensalada diablo)

22 junio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el caldo
  • 500 gr de garreta de ternera
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • sal
  • para la ensalada
  • 250 gr de pimientos asados
  • 250 gr de pepinillos agridulces
  • 125 gr de cebollitas en vinagre
  • ketchup
  • sal
  • salsa worcester
  • tabasco
  • pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la verdura a hervir hasta que esté tierna. Retiramos la carne del caldo y dejamos enfriar, cortamos la carne en tiras finas y cortas.
Cortamos los pimientos asados en tiritas, también cortamos los pepinillos en tiras.
Mezclamos las cebollitas con la carne, los pepinillos y las tiras de pimiento y añadimos el ketchup, el tabasco (ojo con el tabasco), la salsa worcester, la pimienta y la sal. Removemos todo bien y guardamos en frío.

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Brazo de gitano de verdura

17 junio 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de espinacas
  • un poco de mantequilla o aceite
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez de moscada
  • 350 gr de guisantes frescos o conjelados
  • 50 gr de parmesano

PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freimos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto.  Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.

Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.

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Tartar de atún y filetes de atún

8 junio 2010 — cocinisima
30′
2 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el tartar
  • 150 gr de atún fresco
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebollita tierna
  • 2 cucharas de salsa chili
  • un poco de chilantro
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • unas gotas de lima o de limón

  • para los filetes de atún
  • 300 gr de atún

  • salsa ponzu
  • 50 ml de sake (vino de arroz )
  • 100 ml de salsa soja
  • un poco de zumo de limón
  • 2 cuchas soperas de azúcar glas

PREPARACIÓN
Picamos el atún muy fino. Pelamos el aguacate, la cebollita y picamos muy fino. Mezclamos todo y condimentamos con sal, cilantro, sal y pimienta. Mezclamos el aceite, la salsa chili y el zumo. Añadimos el aliño con mucho cuidado.

Cortamos el atún en cortadas gruesas y los freímos por ambos lados durante 1 ó 2 minutos, hasta que se queden los lados tostados y el corazón crudo.

Salsa ponzu
Para la salsa hervimos el sake y añadimos la salsa soja, el zumo y a final el azúcar glas.

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