Calamares rellenos

5 agosto 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 calamares de 10 cm de longitud
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 50 gr de tostones picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • para la salsa
  • 1 pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 24 aceitunas negras

PREPARACIÓN
Separamos los tentáculos de los calamares. Retiramos las plumas y las pieles. Lavamos, secamos y ponemos sal. Picamos los tentáculos y salteamos en aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo picado finamente, cocemos 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y los tostones picados y el pimentón.
Rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo. Doramos en aceite de oliva por ambos lados.
Horneamos los pimientos para poder quitarles la piel. Cortarlos a tiras.
Hacemos en los tomates una cruz y escaldamos en agua hirviendo un rato corto. Quitamos la piel y las pepitas, cortamos en dados.
Ponemos los pimientos y los tomates en una fuente apta para el horno, añadimos los calamares y las aceitunas, tapamos y cocemos en el horno previamente calentado a 200º durante 90 minutos, mojando a menudo con un poco de caldo de pescado. Rectificamos la sal y espolvoreamos con perejil.

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Tarta de queso con arandanos (Käsekuchen mit Heidelbeeren)

3 agosto 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 150 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara sopera de leche

  • para la crema de queso
  • 4 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 300 gr de quark
  • 200 gr de philadelfia
  • 10 hojas de gelatina
  • 4 claras de huevo
  • 250 gr de nata
  • 1 frasco de confitura de arandanos

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos los ingredientes, amasamos, formamos una bola y guardamos tapado con film una hora en frío. Engrasamos un molde para desmontar, espolvoreamos con pan rallado y rellenamos con la masa. Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, dejamos enfriar.

Crema de queso
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema y añadimos el quark y el queso philadelfia.
Ponemos a remojo la gelatina y cuando esté blanda la escurrimos, después la calentamos un poco en un cazo con unas gotas de agua, con muy poco calor se deshace enseguida (no debe calentarse más de 60º ya que perdería sus propiedades de gelatina) las colamos (por si quedaran grumos) y añadimos a lo anterior.
Batimos las claras a punto de nieve y montamos la nata. Añadimos a lo anterior.
Llenamos el molde que tenemos reservado con la base con la crema de queso y guardamos en la nevera como mínimo durante 4 ó 5 horas.

Montaje
Cuando la tarta se haya enfriado removemos la confitura y cubrimos la parte superior de la tarta con ella.

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Mousse de bacalao con Pumpernickel

29 julio 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


El Pumpernickel es un pan de cereales integrales, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan poco pastoso y de color marrón característico, de sabor algo dulzón.

INGREDIENTES

  • 4 cortadas de Pumpernickel (se puede comprar en el supermercado de El corte inglés)
  • 160 gr de bacalao ahumado
  • 250 gr de quark
  • 200 gr de creme frâiche
  • un pizca de sal
  • pimienta
  • una pizca de azúcar
  • unas gotas de salsa soja

PREPARACIÓN
Escurrimos el bacalao y secamos el aceite con papel absorbente. Lo picamos y añadimos el quark, la creme frâiche, el limón, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Mezclamos todo bien, la consistencia tiene que ser algo compacta. Guardamos en frío.
Serviremos la mousse acompañada de unas láminas de Pumpernickel para untar.

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