Ensaladas | Cocinisima

Chips de boquerón

24 agosto 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

18 boquerones
2 patatas grandes
sal
pimienta
aceite para freír
1 ensalada variada
para la vinagreta
aceite
limón
sal
pimienta rosa

PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.

Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.

Posted in Acompañamientos, Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas, Pescados. Tags: Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas, Pescados, Primer plato, Recetas. 13 comentarios »

Ensalada china de ave

19 agosto 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de pechuga de pato asada
7-8 setas negras (en supermercados chinos) o champiñones
500 gr de brotes de soja

para el aliño
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ketchup
1 cuchara sopera de salsa de soja
1 cuchara sopera de vinagre de jerez
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de tomillo
1 pizca de laurel en polvo
1 diente pequeño de ajo
3 cucharas soperas de aceite suave de oliva
1 cucharadita de coñac
1 cucharadita de cilantro picado

PREPARACIÓN
Cortamos a juliana el pato, ponemos 30 minutos las setas en agua tíbia a remojo. También podemos sustituir las setas por champiñones.
Escaldamos los brotes de soja y a continuación los refrescamos en agua fría y secamos.
Escurrimos las setas y las cortamos en cruz. Juntamos los tres alimentos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y vertemos sobre lo anterior, rectificamos el punto de sal (ojo la salsa soja sala mucho) y guardamos en frío.
Un momento antes de servir añadimos el cilantro.

Posted in Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas. Tags: Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas, Primer plato, receta, Verduras. 9 comentarios »

Ensalada gourmande

20 julio 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de judías verdes
36 puntas de espárragos
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
3 cucharas soperas de aceita de oliva
2 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de estragon
15 gr de trufa
unas hojas de lechuga
1 chalota picada
140 gr de foie

PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.