Navidad | Cocinisima

Menú de navidad fácil: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula

9 diciembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

Menú navideño fácil compuesto por:
Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)

INGREDIENTES

para la berenjena
2 berenjenas
200 gr de tomates cherry
2 chalotas
orégano
sal
pimienta
200 gr de parmesano cortado a láminas
para la rúcula
3 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de vinagre balsámico
5 cucharas de mermelada de ciruela
250 gr de rúcula
sal
pimienta
para el calabacín
2 calabacines
3 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 manojo de menta

PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.

La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.

El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.

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Menú navideño alemán: Trilogía de mango

7 diciembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para el mango trifle
primer piso
60 gr de mantequilla
70 gr de pan rallado
1 cucharadita de azúcar de vainilla
2 cucharas sopera de azúcar
1 pizca de canela

segundo piso
200 gr de mascarpone
200 gr de quark
3 cucharas soperas de azúcar
150 ml de nata
1 cuchara sopera de azúcar vainilla

tercer piso
1 mango y 1/2
2 cucharas soperas de amaretto licor

para el sorbete de mango
480 ml de puré de mango (aprox.2 mangos y 1/2)
50 gr de azúcar
1 clara de huevo

para el abanico de mango
1 mango cortado en abanico

PREPARACIÓN
Trifle de mango
Primer piso
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Segundo piso
Mezclamos el quark y el mascarpone y añadimos el azúcar. Montamos la nata con el azúcar de vainilla y mezclar a lo anterior.

Tercer piso
Cortamos un mango y medio a trocitos pequeños y regamos con el licor de amaretto.

Llenamos unas copas con las tres capas y guardamos en frío.

El sorbete
Trituramos los mangos, añadimos la clara de huevo, volvemos a triturar y guardamos en el congelador o utilizamos la heladora.

Montaje
Espolvoreamos un plato con azúcar glas, en un extremo colocamos nuestra copa con el trifle, al lado el sorbete y delante el abanico.

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Menú de navidad alemán: Rheinischer Sauerbraten con Knödel y compota de manzana

5 diciembre 2010 — cocinisima

150′

4 personas

dificultad

El Rheinischer Sauerbraten es un plato muy típico de la región de Renania del norte, la zona donde nací y me crié hasta que vine a España, este plato es mi favorito de toda la cocina alemana. La carne primero se macera, esta técnica viene heredada de su origen cuando el plato se preparaba con una carne de caballo que maceraban para ablandarla, esta maceración en vinagre le da un sabor muy característico y exquisito.
Los Klödel o Klösse también son una guarnición muy típica alemana, estos junto a la compota de manzana crean un contraste ideal para la salsa agridulce.

INGREDIENTES

Rheinischer Sauerbraten
1 y 1/2 kg de ternera (gallón)
200 gr de pasas
miel
sal
pimienta
1 cuchara de mermelada de arándanos

para marinar
125 ml de vinagre
3 hojas de laurel
1 cuchara de granos de pimienta
1 cebolla grande pelada y cortada
unos quantos clavos de olor
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 l de vino tinto

para los Knödel o Klösse
1 kg de patatas
250 gr de harina
1 huevo
sal

compota de manzana
1 kg de manzana
5 cucharas de agua
75 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Rheinischer Sauerbraten (carne agridulce)
Para conseguir el característico sabor de este plato debemos macerar la carne durante una semana. Para ello prepararemos una marinada de vino tinto con los ingrediente mencionados en el apartado de ingredientes. Colocaremos la carne en un bol sumergida en el líquido de marinada tapado.

Después de la semana sacamos la carne y la secamos.
En una olla con aceite freímos la carne por todos los lados para sellarla, que se quede bien tostada. Salpimentamos y añadimos las pasas. Colamos la marinada y la añadimos poco a poco a la carne. Colocamos la tapa a medias con fuego primero fuerte y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
Pasado el tiempo rectificamos sal y pimienta y ponemos un poco de miel.
Sacamos la carne y engordamos la salsa con maizena y mermelada. (para engordar la salsa con maizena diluimos en un vaso de agua fría la maizena, 3 ó 4 cucharaditas, y añadimos la mezcla a la salsa removiendo)

Los Knödel o Klösse
Pelamos y hervimos las patatas.
Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos, añadimos la sal, la harina y el huevo. Mezclamos todo bien y formamos bolas. En una olla con bastante agua hirviendo añadimos las bolas y bajamos la temperatura, tardarán aproximadamente 6 minutos.

La compota de manzana
Pelar y cortar a trozos las manzanas. En una olla ponemos el agua con el azúcar y las manzanas a hevir. Primero fuerte y luego bajando el fuego, hasta que se ablanden. Trituramos y dejamos enfriar.