Bombones de queso

9 mayo 2010 — cocinisima
30′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los bombones de gouda
  • 100 gr de gouda
  • 125 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • pimienta
  • 80 gr de nueces picada

  • para bombones con camenbert
  • 200 gr de camenbert
  • 50 gr de mantequilla blanda
  • cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada
  • cobertura de curry: 1 cucharadita de curry
  • cobertura de pimentón: 1 cucharadita de pimentón
  • cobertura de almendras: almendras laminadas

  • para bombones tres quesos
  • 250 gr de queso fresco tipo pfiladelfia
  • 50 gr de gouda semicurado
  • 50 gr de roquefort o queso azul
  • pimienta recien molido
  • 1 cucharadita de vinagre balsamico
  • 1 cucharadita de oporto
  • 1 cucharadita de brandy
  • para la cobertura de pistachos: 40 gr de pistachos picadas
  • para la cobertura de nueces: 40 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN

Bombones de gouda
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.

Bombones con camenbert
Quitamos la corteza del camenbert (la piel blanca), lo cortamos a dados. Con ayuda de un tenedor lo aplastamos junto con la mantequilla, después batimos todo hasta que esté cremoso.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén.
Rebozamos 5 bombones en almendra laminada, 5 en curry, 5 en pimentón y 5 en avellana picada.

Bombones tres quesos
Mezclamos la mitad del queso phiadelphia con el queso gouda rallado muy fino, añadimos el oporto y formamos bolitas que rebozaremos con los pistachos picados.
La otra mitad del philadelphia la mezclamos con el roquefort y añadimos el brandy y formamos bolitas que rebozaremos con las nueces picadas.

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Sueño de patata y chocolate

5 mayo 2010 — cocinisima
120′
6 personas
dificultad


Desde que era muy pequeña me encantaba esta tarta que hacía mi abuela en muy contadas ocasiones. Cuando me portaba bien (muy pocas veces por no decir nunca, era bastante traviesa) me dejaba ayudar en la cocina a prepararla.

INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 200 gr de mantequilla blanda
  • 250 gr de azúcar glas
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr chocolate amargo
  • 6o ml de leche
  • 2 cucharas soperas de ron
  • 150 gr de patatas hervidas
  • 100 gr de nueces picadas
  • 1 punta de cuchillo de clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 claras de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal

  • para la crema
  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 120 gr de chocolate con leche fundido
  • 2 hojas de gelatina
  • 375 ml de nata

  • para el mazapán
  • 50 gr de almendra molida
  • 50 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 2 gotas de aroma de almendra amarga

  • para decorar
  • chocolate rallado
  • 100 gr de mazapán opcional
  • 1 cuchara sopera de chocolate en polvo

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el chocolate, la leche, el ron, las nueces picadas, la canela, el clavo de olor molido y las patatas ralladas y frías, removemos todo. Batimos las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, si hacemos un corte con un cuchillo tiene ser visible. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos con cuidado. Forramos un molde desmontable con papel vegetal y horneamos en el segundo raíl de abajo y solo con calor abajo a 180º durante 60 minutos. Dejamos enfriar el bizcocho y lo partimos transversalmente 3 veces.

La crema
Batimos al baño maría las claras con el azúcar, retiramos del fuego y batimos al punto de nieve hasta este fría. Añadimos el chocolate fundido. Ablandamos la gelatina en agua fría y en poco de agua la disolvemos y agregamos a lo anterior. Batimos la nata y la añadimos a la crema.

El mazapán
Mezclamos todo los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa, si se queda algo grumoso añadimos unas gotas más de agua de rosas.

Montar la tarta
Aplicamos a la primera base un tercio de la crema colocamos la otra base encima y la cubrimos con crema. El restante tercio de la crema lo aplicamos encima y alrededor de la tarta. Decoramos la tarta con chocolate rallado.
Hacemos del mazapán bolitas y realizamos dos cortes muy pequeños y los colocamos encima de la tarta.

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Griessflammerie con ciruelas tostadas (pastelitos de sémola)

4 mayo 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los pastelitos de sémola
  • 55 gr de sémola de trigo
  • 4 cucharas soperas de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 1 punta de cuchillo de ralladura de naranja y limón
  • 1 punta de cuchillo de jenjibre
  • 1 cucharadita de licor de naranja
  • 1 clara de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 200 ml de nata
  • 1 pizca de sal
  • para la salsa
  • 8 ciruelas
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • 50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
Pastelitos de sémola
Batimos 2 yemas de huevo con 1 cuchara de azúcar, hasta que se quede de color clarito y espumoso. Ponemos la gelatina en remojo. Partimos la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo).
Calentamos la leche con las ralladuras, 2 cucharas de azúcar, el jejibre y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche añadimos, siempre removiendo, la sémola y dejamos hervir a fuego flojo durante 3 ó 5 minutos. Retiramos la vaina de vainilla y añadimos la crema poco a poco a las yemas de huevo batidas. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la crema. Añadimos el licor de naranja, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Batimos un poco la clara con un poco de sal y el restante de azúcar (que no llegue a punto de nieve), batimos la nata un poco (que no llegue a montarse) y lo añadimos a lo anterior. Volcamos la crema en un molde de cake y dejamos enfriar de un día para otro.

El día siguiente, volcamos la sémola sobre una superficie llana y cortamos lonchas o con ayuda de un anillo de emplatar sacamos formas.

Para las ciruelas
Lavamos las ciruelas, las partimos por ta mitad, quitamos el hueso y las partimos otra vez en forma de gajo. Mezclamos el azúcar,  la canela, el clavo de olor y las ciruelas. Dejamos macerar 1 hora. Calentamos la mantequilla en una sartén y freimos las ciruelas 2 minutos.

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