PREPARACIÓN
Cortamos la remolachas a tiras finas. Batimos el roquefort con la creme frâiche y la añadimos a la remolacha. Picamos las nueces groseramente, guardando 4 para decorar. Añadimos la sal y el sésamo.
PREPARACIÓN
Los tomates confitados
Primero preparamos el día anterior los tomates confitados de la siguiente manera: lavamos los tomates, ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates un minuto, después sumergimos los tomates en agua helada y retiramos la piel. Colocamos los tomates en una sartén grande de teflón, para que no se peguen. Cubrimos con azúcar y añadimos el clavo. Cubrimos la sartén con un paño y dejamos macerar 12 horas. Al día siguiente ponemos la sartén a fuego flojo durante aproximadamente 40 minutos.
Ya tenemos los tomates confitados.
La tapenade
Trituramos todos los ingredientes y al final añadimos tanto aceite hasta obtener una pasta untuosa.
Los cakes
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Cortamos el jamón a daditos pequeños y los tomates a trocitos.
En un bol batimos los huevos, mezclamos la harina con la levadura y añadimos junto con la mantequilla. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporamos los piñones, la tapenade, los tomates, el jamón, el tomillo y la pimienta. Mezclamos todo bien.
Untamos un molde o como en mi caso pequeñas tarteras con aceite, vertemos la pasta, espolvoreamos con queso de parmesano y horneamos durante 35 minutos a 180º. Vigilamos que no se doren demasiado, si vemos que se doran los tapamos con papel aluminio.
Dejamos templar y servimos de aperitivo o entrante acompañado con una ensalada.
Para decorar yo he utilizado una galleta de parmesano, puedes ver la receta en decoración de platos – triángulos de parmesano
PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.
Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.