Culis de fresa natural

5 mayo 2009 — cocinisima

El culis (o coulis) es un término que hace referencia un tipo de salsa espesa a base de frutas o verduras. En este caso vamos a ver como se prepara un culis a base de fresas.

culis_fresa

20′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 500 gr de fresa
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 250 ml de agua
  • 250 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Lavar y picar las fresas, reservarlas en un bol.
Mezclar el agua con el zumo de limón y el azúcar. Hervir esta mezcla hasta que el azúcar se haya diluido y el agua tenga el aspecto de un almíbar muy ligero.
Añadir las fresa y pasar todo por un colador fino y recojer el zumo.

Esta mezcla tiene diversos usos y presentaciones, se puede utilizar de base para hacer gelatinas, como espejo de frambuesa para acompañar y decorar postres, o incluso para hacer esferificaciones.

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Gelatinas de fresa, cocacola o limón

13 abril 2009 — cocinisima

La gelatina llamada en alemán Wackelpeter (también Götterspeise) debe su nombre a la vibración que realiza cuando se mueve, en alemán wackeln significa agitar. También es conocida como Götterspeise que traducido significa manjar de dios.

20»
4 personas
dificultad

gelatinas1

INGREDIENTES

  • 375 ml de zumo de fresa
  • 10 hojas de gelantina

PREPARACIÓN
Poner la gelatina en remojo, cuando se ablande escurrirla. Calentar un poquito de zumo, añadir la gelatina y remover bien. Añadir esta mezcla al resto del zumo.
Enjuagar un molde con agua y rellenarlo con la gelatina, deja enfriar de 12 a 18 horas en la nevera.
Para desmoldarlo se sumerje el fondo del molde en agua caliente y se vuelca sobre un plato bonito, también se puee calentar la base con la ayuda de un secador de pelo.

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Bavarois de fresa adornada con fresas bañadas en chocolate

30 marzo 2009 — cocinisima

La bavarois es lo mismo que una mousse, un postre cremoso que adquiere una consistencia particular debido a la incorporación de gelatina y nata.

30»
4 personas
dificultad
INGREDIENTES
para la barvois

  • 600 gr fresas
  • 1 paquete y 2 cucharas pequeñas de gelatina en polvo roja
  • 4 cucharas soperas de agua
  • 125 gr de azúcar
  • 2 cucharas soperas de azúcar vainilla
  • zumo de 1 limón
  • 250 ml de nata
  • 2 claras de huevo

    • para las fresas bañadas

  • 100 gr de chocolate (amargo o blanco)
  • unos pocas fresas

PREPARACIÓN
Lavar las fresas.
Mezclar la gelatina con 4 cucharas de agua, remover y dejar 10 minutos para que se ablande. Después calentar removiendo la gelatina hasta que se disuelva.
Triturar las fresas y pasarlas por un pasapuré. Añadir el azucar, la vainilla, el zumo de limón y la gelatina. Batir la nata y las claras de huevo a punto de nieve. Añadir estos componentes a la gelatina de fresa y remover.
Enjuagar una flanera con agua, añadir la crema y dejar en la nevera 12 horas. Pasado este tiempo volcar la crema en un plato y adornar con nata montada y fresas bañadas en chocolate.

Fresas bañadas en chocolate
Lavar las fresas (pero no quitar el rabillo) y secarlas. Fundir el chocolate al baño maría y mojar las fresas en chocolate y dejar secar.

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