Cookies de salmón con ensalada

13 mayo 2010 — cocinisima
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de salmón sin piel
  • 300 ml de vino blanco seco mezclado con 300 ml de agua
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • 1 cuchara sopera de mayonesa
  • 1 cuchara sopera de zumo de limón
  • 1 cebolla roja previamente escaldada en un poco de vino
  • 100 gr de harina
  • 2  huevos
  • 50 gr de pan rallado
  • aceite de freir

  • para la ensalada
  • 1 ensalada radicchio
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • aceite
  • zumo de 1 naranja y de 1 limón
  • salsa soja
  • pimentón
  • cayena
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 pepino cortado en juliana
  • 2 ramas de lemongrass (hierba de limón)
  • un poco de menta opcional

PREPARACIÓN
Cortamos el salmón en dados y lo cubrimos con la mezcla de agua y vino, hervimos de 5 a 8 minutos. Pasado el tiempo retiramos el agua y mezclamos el pescado con sal, pimienta, pimentón, mayonesa, zumo de limón y las cebollas escaldadas. Mezclamos todo hasta obtener una pasta, formamos un rulo, tapamos con film y guardamos en el congelador durante 2 ó 3 horas.
Cortamos rodajas para las cookies de la masa, rebozamos primero en harina, después las pasamos por los huevos batidos y al final por el pan rallado. Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.

La ensalada
Limpiamos las hojas de la ensalada y la secamos, cortamos los pimientos de piquillo en tiras, picamos el lemongrass y mezclamos con el resto de ingredientes.

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Tarta Sacher desestructurada

11 mayo 2010 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 100 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • para el relleno
  • 250 gr mermelada de albaricoque
  • zumo de 1 limón
  • para la crema
  • 150 ml de nata
  • 30 gr mantequilla
  • 150 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de azúcar
  • 40 gr de créme frâiche
  • para mojar y cubrir
  • 30 ml de ron
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 2,5 cucharas soperas de azúcar glas
  • 200 ml de nata
  • virutas de chocolate

PREPARACIÓN
El bizcocho
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Separamos los huevos y batimos las yemas de huevo con el chocolate fundido.
Con una pizca de sal batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Tamizamos la harina con la levadura y alternando.
Añadiremos con mucho cuidado a la crema de chocolate alternando la clara batida y la mezcla de harina y levadura.
Llenamos un molde llano de 20 x 20 cm. forrado de papel vegetal y horneamos durante 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 160º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La crema
Hervimos la nata y añadimos poco a poco la mantequilla y el chocolate a trocitos.
Retiramos del fuego y añadimos la créme frâiche y dejamos enfriar.
Batimos 200 ml de nata hasta que empiece a engordar un poco, no debe estar muy montada. Mezclamos el ron con 2,5 cucharas soperas de azúcar glass y 2 cucharas soperas de agua.

Montaje
Cortamos círculos del bizcocho de la medida del vaso que queremos llenar.
Ponemos la primera capa de bizcocho y lo regamos con la mezcla de ron, después añadimos una capa de mermelada, tras esta una de bizcocho, después una capa de nata y para terminar la crema de chocolate y las virutas chocolate rallado.

Dependiendo de la altura del vaso repetiremos las capas dejando solamente para la última la capa de crema de chocolate y las virutas.

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Sueño de patata y chocolate

5 mayo 2010 — cocinisima
120′
6 personas
dificultad


Desde que era muy pequeña me encantaba esta tarta que hacía mi abuela en muy contadas ocasiones. Cuando me portaba bien (muy pocas veces por no decir nunca, era bastante traviesa) me dejaba ayudar en la cocina a prepararla.

INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 200 gr de mantequilla blanda
  • 250 gr de azúcar glas
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr chocolate amargo
  • 6o ml de leche
  • 2 cucharas soperas de ron
  • 150 gr de patatas hervidas
  • 100 gr de nueces picadas
  • 1 punta de cuchillo de clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 claras de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal

  • para la crema
  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 120 gr de chocolate con leche fundido
  • 2 hojas de gelatina
  • 375 ml de nata

  • para el mazapán
  • 50 gr de almendra molida
  • 50 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 2 gotas de aroma de almendra amarga

  • para decorar
  • chocolate rallado
  • 100 gr de mazapán opcional
  • 1 cuchara sopera de chocolate en polvo

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el chocolate, la leche, el ron, las nueces picadas, la canela, el clavo de olor molido y las patatas ralladas y frías, removemos todo. Batimos las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, si hacemos un corte con un cuchillo tiene ser visible. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos con cuidado. Forramos un molde desmontable con papel vegetal y horneamos en el segundo raíl de abajo y solo con calor abajo a 180º durante 60 minutos. Dejamos enfriar el bizcocho y lo partimos transversalmente 3 veces.

La crema
Batimos al baño maría las claras con el azúcar, retiramos del fuego y batimos al punto de nieve hasta este fría. Añadimos el chocolate fundido. Ablandamos la gelatina en agua fría y en poco de agua la disolvemos y agregamos a lo anterior. Batimos la nata y la añadimos a la crema.

El mazapán
Mezclamos todo los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa, si se queda algo grumoso añadimos unas gotas más de agua de rosas.

Montar la tarta
Aplicamos a la primera base un tercio de la crema colocamos la otra base encima y la cubrimos con crema. El restante tercio de la crema lo aplicamos encima y alrededor de la tarta. Decoramos la tarta con chocolate rallado.
Hacemos del mazapán bolitas y realizamos dos cortes muy pequeños y los colocamos encima de la tarta.

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