Crema de whisky (Baileys)

1 agosto 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad


Esta receta es para todas l@s amig@s de «blogs en río». Para mi gran amiga Lola y Roberto, Mesilda, Adela, Dolores, Laura (la impaciente) Ana y Miguel, Miquel, María Alonso y Lola de Almería que no pudo probar el limoncello y el licor de manzana asada. Seguro que se me han olvidado algunas personas…. será por culpa del alcohol :·)

INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 350 ml de nata
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 180 gr de azúcar glas
  • 1 sobre de capuchino (14 gr)
  • 300 ml de whisky

PREPARACIÓN
Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos las yemas, el azúcar de vainilla, el azúcar glas, la nata y el sobre de capuchino, batimos todo muy bien, pasamos por un colador (para eliminar los grumitos que hace el capuchino) y añadimos las claras montadas.
Mezclamos bien y añadimos el whisky removiendo. Rellenamos una botella con la crema y guardamos en frío.
Antes de sevir agitamos fuertemente la botella. Se puede tomar enseguida cuando esté frío. Delicioso con unos hielos.

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Mousse de bacalao con Pumpernickel

29 julio 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


El Pumpernickel es un pan de cereales integrales, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan poco pastoso y de color marrón característico, de sabor algo dulzón.

INGREDIENTES

  • 4 cortadas de Pumpernickel (se puede comprar en el supermercado de El corte inglés)
  • 160 gr de bacalao ahumado
  • 250 gr de quark
  • 200 gr de creme frâiche
  • un pizca de sal
  • pimienta
  • una pizca de azúcar
  • unas gotas de salsa soja

PREPARACIÓN
Escurrimos el bacalao y secamos el aceite con papel absorbente. Lo picamos y añadimos el quark, la creme frâiche, el limón, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Mezclamos todo bien, la consistencia tiene que ser algo compacta. Guardamos en frío.
Serviremos la mousse acompañada de unas láminas de Pumpernickel para untar.

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Ensaladilla de pescado

27 julio 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 gr de mantequilla
  • 200 gr de merluza
  • 20 gr de surimi
  • 1 gota de wasabi
  • 1 pepino
  • 1 mango pequeño
  • 1 cebolla roja
  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 1 cucharaditas de mostaza
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • azúcar
  • 100 ml de agua

PREPARACIÓN
Hervimos 100 ml de agua con la mantequilla. Salamos el pescado y hervimos en el agua durante 5 ó 6 minutos. Dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
Partimos el pepino por la mitad. Una parte la partimos transversalmente, la pelamos, le quitamos las pepitas y cortamos en dados pequeños. La otra parte la cortaremos a rodajas muy finas y la reservamos.
Pelamos el mango y cortamos la mitad de la pulpa en dados, la otra mitad la cortamos en láminas finas y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla.
Deshacemos los palitos de surimi en tiras.
Mezclamos la mayonesa con mostaza y wasabi, añadimos la salsa a lo anterior.
Aliñamos con aceite, zumo de limón, sal y pimienta las rodajas de pepino y mango reservadas.

Montaje
Colocaremos como base los pepinos y el mango. Con ayuda de un aro de emplatar colocamos la ensaladilla de pescado.

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