Economico | Cocinisima

Bavarois de fresa adornada con fresas bañadas en chocolate

30 marzo 2009 — cocinisima

La bavarois es lo mismo que una mousse, un postre cremoso que adquiere una consistencia particular debido a la incorporación de gelatina y nata.

30”

4 personas

dificultad

INGREDIENTES
para la barvois

600 gr fresas
1 paquete y 2 cucharas pequeñas de gelatina en polvo roja
4 cucharas soperas de agua
125 gr de azúcar
2 cucharas soperas de azúcar vainilla
zumo de 1 limón
250 ml de nata
2 claras de huevo

para las fresas bañadas

100 gr de chocolate (amargo o blanco)
unos pocas fresas

PREPARACIÓN
Lavar las fresas.
Mezclar la gelatina con 4 cucharas de agua, remover y dejar 10 minutos para que se ablande. Después calentar removiendo la gelatina hasta que se disuelva.
Triturar las fresas y pasarlas por un pasapuré. Añadir el azucar, la vainilla, el zumo de limón y la gelatina. Batir la nata y las claras de huevo a punto de nieve. Añadir estos componentes a la gelatina de fresa y remover.
Enjuagar una flanera con agua, añadir la crema y dejar en la nevera 12 horas. Pasado este tiempo volcar la crema en un plato y adornar con nata montada y fresas bañadas en chocolate.

Fresas bañadas en chocolate
Lavar las fresas (pero no quitar el rabillo) y secarlas. Fundir el chocolate al baño maría y mojar las fresas en chocolate y dejar secar.

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Patatas al horno

24 marzo 2009 — cocinisima

60”

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

8 patatas medianas
mantequilla

Para el relleno: salsa de quark

125 gr de quark (queso fresco)
1 pepinillo agridulce mediano
perejil
alcaparras
zumo de limón
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Lavar las patatas, secar y envolver una por una en papel aluminio. Poner las patatas al horno precalentado a 200-250 grados y hornear las patatas 40-60 minutos.
Una vez hechas las patatas, retirar el papel, y con un cuchillo hacer una cruz encima de la patata y vaciarla un poco, echa un poco de mantequilla encima o rellena con la crema de quark.

Salsa de quark

Mezcla el quark con el pepinillo, perejil y las alcaparras picadas muy finos y añadir el zumo de limón, sal y pimienta.

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Tarta de manzana con crema pastelera

21 marzo 2009 — cocinisima

tarta_manzana

120”

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la base de la tarta

250gr de harina
1 pizca de levadura
65 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
125 gr de margarina

para la crema pastelera

25 gr de harina
2 cucharas pequeñas de maizena
1/4 l de leche
2 yemas
50gr de azúcar glass
1 clara de huevo

para la fruta

2 manzanas
zumo de 1/2 limón

para el almíbar

150gr de azúcar
1/4 l de agua
1 cuchara pequeña de limón

PREPARACIÓN

Base de la tarta
Cortar la margarina en varios trozos, y añadir todos los ingredientes amansando bien hasta que se quede una bola y dejar enfriar en la nevera. Forrar un molde desmontable y llano con la massa y intruducir en el horno precalentado a 200 grados y hornea 30 minutos. Dejar enfriar.

Crema pastelera
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina. Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y vertirla sobre la mezcla de huevo, remover. Poner la mezcla al baño Maria a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar. Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente. Retirar del fuego.

CONSEJO, si quieres rellenar una tarta de fruta con esta crema, hazlo mientras aún este caliente.

Fruta
Cortar la manzana a láminas iguales, si tienes una mandolina, mejor. Rociar con zumo de limón.

Almíbar
Poner en un cazo el azúcar el agua y en zumo de limón. Acercarlo al fuego a calor medio, y dejar hervir revolviendo continuamente. Después de hervir fuertemente durante dos minutos, retirar del fuego, y dejar enfriar por lo menos dos horas antes de volcarlo sobre la fruta.

Montaje de la tarta
Poner encima de la tarta ya cocida primero la crema pastelera alisando con una cuchara. Luego añadir en forma de abanico las manzanas y al final el almibar.