Ensalada china de ave

19 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de pechuga de pato asada
  • 7-8 setas negras (en supermercados chinos) o champiñones
  • 500 gr de brotes de soja

  • para el aliño
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • 1 cuchara sopera de salsa de soja
  • 1 cuchara sopera de vinagre de jerez
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de laurel en polvo
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 3 cucharas soperas de aceite suave de oliva
  • 1 cucharadita de coñac
  • 1 cucharadita de cilantro picado

PREPARACIÓN
Cortamos a juliana el pato, ponemos 30 minutos las setas en agua tíbia a remojo. También podemos sustituir las setas por champiñones.
Escaldamos los brotes de soja y a continuación los refrescamos en agua fría y secamos.
Escurrimos las setas y las cortamos en cruz. Juntamos los tres alimentos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y vertemos sobre lo anterior, rectificamos el punto de sal (ojo la salsa soja sala mucho) y guardamos en frío.
Un momento antes de servir añadimos el cilantro.

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Crêpes de salmón

12 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 paquete de salmón ahumado

  • para los crêpes
  • 125 gr harina
  • 100 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cucharaditas de eneldo

  • para la crema
  • 125 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de wasabi

  • para la ensalada
  • 1 escarola

  • aliño
  • 50 gr de confitura de arándanos
  • 3 cucharaditas de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • azúcar
  • unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN
Los crêpes
Para la masa mezclamos bien la harina con la leche, la sal, el huevo, el azúcar y el eneldo, batimos todo hasta esté lisa. Dejamos reposar una hora. La cantidad de la pasta elaborada es para 4 crêpes.

Para la crema mezclamos todos los ingredientes y rectificamos el punto de sal.

En una sartén antiaderente untada con un poco de aceite preparamos los crêpes añadiendo una fina capa de la masa y cuando se dore (se nota cuando se suelta de la sartén) le damos la vuelta.

Rellenamos con la crema y una lámina de salmón, enrollamos y guardamos envuelto en papel aluminio.

La ensalada
Lavamos bien la ensalada, escurrimos y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y un momento antes de servir aliñamos.

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Calamares rellenos

5 agosto 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 calamares de 10 cm de longitud
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 50 gr de tostones picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • para la salsa
  • 1 pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 24 aceitunas negras

PREPARACIÓN
Separamos los tentáculos de los calamares. Retiramos las plumas y las pieles. Lavamos, secamos y ponemos sal. Picamos los tentáculos y salteamos en aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo picado finamente, cocemos 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y los tostones picados y el pimentón.
Rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo. Doramos en aceite de oliva por ambos lados.
Horneamos los pimientos para poder quitarles la piel. Cortarlos a tiras.
Hacemos en los tomates una cruz y escaldamos en agua hirviendo un rato corto. Quitamos la piel y las pepitas, cortamos en dados.
Ponemos los pimientos y los tomates en una fuente apta para el horno, añadimos los calamares y las aceitunas, tapamos y cocemos en el horno previamente calentado a 200º durante 90 minutos, mojando a menudo con un poco de caldo de pescado. Rectificamos la sal y espolvoreamos con perejil.

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