- 225 gr de harina común
- sal
- 4 huevos
- 75 gr de mantequilla blanda
- 200 gr de chalotes
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 150 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharadita de tomillo
- 50 gr de parmesano rallado
- 350 gr de requesón
- 125 gr de nata
- sal
- pimienta
- para la tapenade
- 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso
- 1 cuchara de alcaparras
- 25 gr de anchoas
- 1 cuchara de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de romero
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 65 ml de aceite de oliva
- pimienta negra
PREPARACIÓN
La tapenade
Picamos todos los ingredientes muy finos y añadimos aceite hasta obtener una pasta untuosa.
La tarta
Para la masa de la base mezclamos en un bol 2 cucharas de tapenade con 1 huevo, sal, harina y la mantequilla. Amasamos hasta que tengamos una masa compacta. Tapamos con film y dejamos repostar 45 minutos en frío.
Pelamos las chalotes, cortamos en forma de anillo y freimos en aceite caliente aproximadamente 10 minutos. Dejamos enfriar un poco y añadimos el resto de la tapenade. Cortamos las aceitunas por la mitad. Mezclamos la ricotta, los restantes huevos, el tomillo, la nata y el parmesano, removemos y añadimos las aceitunas cortadas, salpimentamos.
Amasamos la masa ya preparada otra vez y con ayuda del rodillo aplanamos y forramos un molde desmontable con la masa. Pinchamos el suelo con un tenedor y añadimos las chalotes y después la masa de requesón. Horneamos en el horno precalentado a 200º en el 2º raíl del horno contando desde abajo aproximadamente 35 minutos.
