Calamares rellenos

5 agosto 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 calamares de 10 cm de longitud
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 50 gr de tostones picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • para la salsa
  • 1 pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 24 aceitunas negras

PREPARACIÓN
Separamos los tentáculos de los calamares. Retiramos las plumas y las pieles. Lavamos, secamos y ponemos sal. Picamos los tentáculos y salteamos en aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo picado finamente, cocemos 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y los tostones picados y el pimentón.
Rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo. Doramos en aceite de oliva por ambos lados.
Horneamos los pimientos para poder quitarles la piel. Cortarlos a tiras.
Hacemos en los tomates una cruz y escaldamos en agua hirviendo un rato corto. Quitamos la piel y las pepitas, cortamos en dados.
Ponemos los pimientos y los tomates en una fuente apta para el horno, añadimos los calamares y las aceitunas, tapamos y cocemos en el horno previamente calentado a 200º durante 90 minutos, mojando a menudo con un poco de caldo de pescado. Rectificamos la sal y espolvoreamos con perejil.

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Tarta de queso con arandanos (Käsekuchen mit Heidelbeeren)

3 agosto 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 150 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara sopera de leche

  • para la crema de queso
  • 4 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 300 gr de quark
  • 200 gr de philadelfia
  • 10 hojas de gelatina
  • 4 claras de huevo
  • 250 gr de nata
  • 1 frasco de confitura de arandanos

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos los ingredientes, amasamos, formamos una bola y guardamos tapado con film una hora en frío. Engrasamos un molde para desmontar, espolvoreamos con pan rallado y rellenamos con la masa. Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, dejamos enfriar.

Crema de queso
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema y añadimos el quark y el queso philadelfia.
Ponemos a remojo la gelatina y cuando esté blanda la escurrimos, después la calentamos un poco en un cazo con unas gotas de agua, con muy poco calor se deshace enseguida (no debe calentarse más de 60º ya que perdería sus propiedades de gelatina) las colamos (por si quedaran grumos) y añadimos a lo anterior.
Batimos las claras a punto de nieve y montamos la nata. Añadimos a lo anterior.
Llenamos el molde que tenemos reservado con la base con la crema de queso y guardamos en la nevera como mínimo durante 4 ó 5 horas.

Montaje
Cuando la tarta se haya enfriado removemos la confitura y cubrimos la parte superior de la tarta con ella.

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Crema de whisky (Baileys)

1 agosto 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad


Esta receta es para todas l@s amig@s de «blogs en río». Para mi gran amiga Lola y Roberto, Mesilda, Adela, Dolores, Laura (la impaciente) Ana y Miguel, Miquel, María Alonso y Lola de Almería que no pudo probar el limoncello y el licor de manzana asada. Seguro que se me han olvidado algunas personas…. será por culpa del alcohol :·)

INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 350 ml de nata
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 180 gr de azúcar glas
  • 1 sobre de capuchino (14 gr)
  • 300 ml de whisky

PREPARACIÓN
Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos las yemas, el azúcar de vainilla, el azúcar glas, la nata y el sobre de capuchino, batimos todo muy bien, pasamos por un colador (para eliminar los grumitos que hace el capuchino) y añadimos las claras montadas.
Mezclamos bien y añadimos el whisky removiendo. Rellenamos una botella con la crema y guardamos en frío.
Antes de sevir agitamos fuertemente la botella. Se puede tomar enseguida cuando esté frío. Delicioso con unos hielos.

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