Pescados | Cocinisima

Chips de boquerón

24 agosto 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

18 boquerones
2 patatas grandes
sal
pimienta
aceite para freír
1 ensalada variada
para la vinagreta
aceite
limón
sal
pimienta rosa

PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.

Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.

Posted in Acompañamientos, Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas, Pescados. Tags: Cocina fácil, Cocina sana, Ensaladas, Pescados, Primer plato, Recetas. 13 comentarios »

Crêpes de salmón

12 agosto 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 paquete de salmón ahumado

para los crêpes
125 gr harina
100 ml de leche
2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
2 cucharaditas de eneldo

para la crema
125 gr de queso fresco tipo philadelphia
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
unas gotas de zumo de limón
una pizca de wasabi

para la ensalada
1 escarola

aliño
50 gr de confitura de arándanos
3 cucharaditas de mostaza
sal
pimienta
2 cucharas soperas de aceite de oliva
azúcar
unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN
Los crêpes
Para la masa mezclamos bien la harina con la leche, la sal, el huevo, el azúcar y el eneldo, batimos todo hasta esté lisa. Dejamos reposar una hora. La cantidad de la pasta elaborada es para 4 crêpes.

Para la crema mezclamos todos los ingredientes y rectificamos el punto de sal.

En una sartén antiaderente untada con un poco de aceite preparamos los crêpes añadiendo una fina capa de la masa y cuando se dore (se nota cuando se suelta de la sartén) le damos la vuelta.

Rellenamos con la crema y una lámina de salmón, enrollamos y guardamos envuelto en papel aluminio.

La ensalada
Lavamos bien la ensalada, escurrimos y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y un momento antes de servir aliñamos.

Posted in Cocina fácil, Pescados. Tags: Cocina Alemana, Cocina fácil, Cremas, crepes, Pescados, Primer plato, Recetas. 13 comentarios »

Calamares rellenos

5 agosto 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

20 calamares de 10 cm de longitud
1 cebolla pequeña
1/2 ramillete de perejil
50 gr de tostones picados
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón
aceite de oliva
sal
para la salsa
1 pimiento
1 kg de tomates maduros
24 aceitunas negras

PREPARACIÓN
Separamos los tentáculos de los calamares. Retiramos las plumas y las pieles. Lavamos, secamos y ponemos sal. Picamos los tentáculos y salteamos en aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo picado finamente, cocemos 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y los tostones picados y el pimentón.
Rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo. Doramos en aceite de oliva por ambos lados.
Horneamos los pimientos para poder quitarles la piel. Cortarlos a tiras.
Hacemos en los tomates una cruz y escaldamos en agua hirviendo un rato corto. Quitamos la piel y las pepitas, cortamos en dados.
Ponemos los pimientos y los tomates en una fuente apta para el horno, añadimos los calamares y las aceitunas, tapamos y cocemos en el horno previamente calentado a 200º durante 90 minutos, mojando a menudo con un poco de caldo de pescado. Rectificamos la sal y espolvoreamos con perejil.